Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%

Peppe

Ciao a tutti,
Stasera provo un 10+12 tutto a TA (18°), con Caputo Pizzeria ed Idro 60%/61%. Vista la temperatura bassa, ed i panetti freddi e compatti sul fondo (mi è capitato le ultime volte), ho deciso di aumentare l'appretto. Comunque, da quando faccio questa idratazione con la Caputo Pizzeria , non ho più problemi ad incordare l'impasto. Stasera vedremo.

Silvia46

In bocca al lupo!

Peppe

Ci siamo quasi. I panetti sembrano lievitati, anche se al tatto hanno un po' un effetto "elastico" o teso in superficie.

Pere153

Dai, io li vedo bene

Peppe · Messaggio da leggere da **Peppe** » 12 dicembre 2018, 7:52

Il problema dei panetti freddi e compatti sul fondo si é ripresentato. Tutto sommato non è andata male. I panetti erano da 250 gr (tranne uno da 220 gr). Il cornicione é venuto basso, ma il sapore era ottimo. Ho utilizzato del basilico messo sotto sale e mi dispiace solo non averne conservato di più quando in estate ne avevo in abbondanza.

Bravo peppe

tenendo conto che hai dei problemi con le temperature hai fatto un ottimo lavoro

anche la cottura è ben fatta . Se mettevi la foto della sezione era ancora più bella

Peppe

Devo provvedere con una cella di lievitazione, altrimenti la vedo dura.

Silvia46

Bellissime pizze!!

belle pizze ragazzo bravissimo

Peppe

Sauzer ha scritto: Se mettevi la foto della sezione era ancora più bella

La ritenevo inutile con un bordo così basso

Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%

Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%

Re: Caputo Pizzeria, 10+12 TA, Idro 60%/61%

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