LA VERACE

Mi mancava una farina debole ed ho impastato con la generica Conad da 35centesimi e l’ho pagata cara perché gli ho fatto assorbire il 65% impastando a tutta velocità con la foglia della Bosch Mum4405.
Ho fatto fermentare in forno F1 a 30º ed è stato opportuni fare 3 rigeneri.. alla fine la rigidità della maglia me la sono portata in stesura e poi in cottura. Mancava quella morbidezza tipica di quando faccio i corti che hanno poca corda e si sciolgono in bocca. In compenso il sapore era una favola, al solito con la pasta madre. Ho usato pm vecchia di ieri.

Dopo questa lunga premessa, in dettaglio le percentuali:
65% idro
Pasta madre 20% su farina - rinfrescata ieri mattina
Sale 30g/l
Ta 28-30º
Farina Conad generica. Se avessi fatto puntata e appretto, invece di tutto appretto, le pizze sarebbero state ideali.

Ho cotto in f1 a 480º senza bruciature. Ho cambiato pirometro ma la stesura è uguale e la tempistica di riscaldamento del forno, momento di infornata delle pizze in base all’accensuone dei termostati è uguale pure. A questo punto secondo voi non dipende tutto dall’impasto quanta farina assorbe??

non male............sono belline.
Stai attenta al forno F1 x riscaldare

Io ti dico "brava brava!!!" la margherita è venuta molto bene e cotta alla perfezione.
Non conosco quella farina per cui non saprei dirti come bilanciare L'idratazione con la tempistica.
Come consiglio, sempre meglio prendere una farina e portare avanti le varie modifiche con quella.

lorenzo ha scritto:non male............sono belline.
Stai attenta al forno F1 x riscaldare

In genere non lo porto al massimo per paura di bruciare il fondo, ma a quanto pare non è la temperatura. Stasera dovrei riprovare..

Sauzer ha scritto:Io ti dico "brava brava!!!" la margherita è venuta molto bene e cotta alla perfezione.
Non conosco quella farina per cui non saprei dirti come bilanciare L'idratazione con la tempistica.
Come consiglio, sempre meglio prendere una farina e portare avanti le varie modifiche con quella.

Si, purtroppo a casa c’è solo la Caputo Rossa che è fortissima. Ho preparato il 27h con pm per stasera, vediamo se arriva a giusta lievito maturazione.. ora penso di comprare una farina da supermercato per indebolirla.

@grazie Lorenzo e Sauzer

Silvia46 ha scritto:

lorenzo ha scritto:non male............sono belline.
Stai attenta al forno F1 x riscaldare

In genere non lo porto al massimo per paura di bruciare il fondo, ma a quanto pare non è la temperatura. Stasera dovrei riprovare..

Mi inviti????????????

lorenzo ha scritto:

Silvia46 ha scritto:

lorenzo ha scritto:non male............sono belline.
Stai attenta al forno F1 x riscaldare

In genere non lo porto al massimo per paura di bruciare il fondo, ma a quanto pare non è la temperatura. Stasera dovrei riprovare..

Mi inviti????????????

Certooooo

Belle pizze... Non sembra un 10H, cotte molto bene tutte.

Silvia46 ha scritto:

lorenzo ha scritto:

Silvia46 ha scritto:

lorenzo ha scritto:non male............sono belline.
Stai attenta al forno F1 x riscaldare

In genere non lo porto al massimo per paura di bruciare il fondo, ma a quanto pare non è la temperatura. Stasera dovrei riprovare..

Mi inviti????????????

Certooooo

Ok..............meno male che c'è una che mi invita............lo spagnolo non vuol farlo

Pere153 ha scritto:Belle pizze... Non sembra un 10H, cotte molto bene tutte.

In realtà è la stessa pizza che ho fotografato da tutti i lati per farla vedere meglio..ho cotto senza girarla perché anche girandola non mi viene proprio uguale da tutti i lati..