LA VERACE

Ciao dario volevo dirti che la pizzata è andata alla grande con la pdr utilizzando la tua ricetta invernale ,l unico problema che continuo ad avere che mettendo 1500 d farina sul 1 litro mi resta molto appiccicoso l impasto anche in tutte e tre le fasi .i panielli sono molto morbidi e facili da stendere ma non gonfiano in altezza m bensì in diametro . Credo questo problema sia dovuto all eccessiva idratazione , considera che la temperatura non è proprio da impasto invernale e oltretutto abbiamo avuto dei giorni umidissimi qui in Puglia . Io ho fatto tutto a freddo partendo da farina a ta 23 gradi acqua fredda 5-6 gradi , ho impastato come descritto ma completamente a mano non avendo impastatrice . Mi consigli o consigliate se cè una soluZione a questo problema??? facendo un po di autolisi magari ??... Dimenticavo che fatto l impasto l' ho messo in frigo a 18 gradi poi circa 15-16 ore di puntata , staglio a freddo per circa 6 ore sempre 18 gradi

Ciao. Utilizzando una idratazione alta è normale che l'impasto sia appicicoso idem per i panetti che si spiattellano sopratutto se vengono ben distanziati tra di loro come faccio io.
In poche parole, tutto nella norma.

emalimo ha scritto:Ciao. Utilizzando una idratazione alta è normale che l'impasto sia appicicoso idem per i panetti che si spiattellano sopratutto se vengono ben distanziati tra di loro come faccio io.
In poche parole, tutto nella norma.

ma è meglio distanziarli e perciò metterne 2 per riga oppure 3 avendo pero, come ho io, un gonfiore verso l'alto piuttosto che uno spiattellamento?

ciao