LA VERACE

65%idro
Farina Caputo Rossa
Sale 50 g a litro
Pasta madre 9% su farina
Ta 21º
Appretto 4h e mezzo
Cottura in F1 480º

Buongiorno @Silvia, pizza niente male, però mi sembra che questa farina essendo forte necessiti di ulteriore maturazione. Questo è solo il mio parere. Ho appena comprato un sacco di Caputo rossa e non ho ancora pizzato. Ho fatto solo del pane nella automatica. Mi sembra che l'impasto si lega bene. Dammi qualche consiglio se puoi.
Grazie.

Nappinerone2 ha scritto:Buongiorno @Silvia, pizza niente male, però mi sembra che questa farina essendo forte necessiti di ulteriore maturazione. Questo è solo il mio parere. Ho appena comprato un sacco di Caputo rossa e non ho ancora pizzato. Ho fatto solo del pane nella automatica. Mi sembra che l'impasto si lega bene. Dammi qualche consiglio se puoi.
Grazie.

Ragazzo il pane si fa con farine DEBOLI . Non userei e oserei mai fare del pane con una 320.
Prova con una tipo 1

Brava Silvia belle pizze, comunque con la Rossa puoi allungare o usare il frigo

Niente male
Concordo con @Nappi.

Prova a fare qualche ore di autolisi (4-5) o diminuire il sale.

Io stasera pizza con un impasto molto simile a questo tuo.

80% Caputo Saccorosso
20% Caputo Tipo 1 con Germe di grano
68% Idro
50 sale
8% LML

4H Autolisi+ 21H TA

Proverò con l’autolisi. In alternativa posso aumentare il numero di ore a ta?

Direi di sì, potresti fare un paio di ore in più a TA.

Brava Silvia mi fa piacere che anche tu utilizzi il Lm , come detto da Pere puoi provare a fare qualche ora in più di lievitazione. Anche a te chiedo ... a quanti gradi hai fatto l'appretto ??

A 21º di ta.. purtroppo si è abbassata la temperatura pure da me. A 23º secondo te si sviluppa un aroma migliore?