77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da Pere153 »

Troppe ore... A cosa serve fare tutte quelle ore...
smilletta
Messaggi: 370
Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da smilletta »

Pere153 ha scritto:Troppe ore... A cosa serve fare tutte quelle ore...
Per non avere una vita piatta e fare la solita verace :D felice :D felice

Sperimentare, capire cosa succede se facciamo impasti diversi.

Saper dare delle risposte, secondo me, significa aver provato e sapere cosa accade e non solamente per averlo letto da qualche parte.

Conclusione: mi piace sperimentare. Tutto qui ;festeggiare drink ;festeggiare drink
Pere153
Messaggi: 11366
Iscritto il: 19 luglio 2013, 17:55

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da Pere153 »

Certo, è bello sperimentare, ma solo guardando quella pasta... so già che sapore aveva, e posso dirti che non mi piace, non sa di nulla.
Avatar utente
Rafbor
Messaggi: 1286
Iscritto il: 5 novembre 2016, 9:47
Località: France

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da Rafbor »

Concordo con @Pere, hai fatto troppe ore, il lievito si è mangiato tutti gli zuccheri.
Immagine
smilletta
Messaggi: 370
Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da smilletta »

Pere153 ha scritto:Certo, è bello sperimentare, ma solo guardando quella pasta... so già che sapore aveva, e posso dirti che non mi piace, non sa di nulla.
In questo caso ho sperimentato anche il topping utilizzando cachi ed uva. Magari l'assenza di gusto della pasta, ha lasciato il posto al gusto dei condimenti :D felice :D felice
Avatar utente
lorenzo
Messaggi: 8103
Iscritto il: 22 luglio 2013, 15:57
Località: Manfredonia

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da lorenzo »

troppo belle ;festeggiare drink
Immagine
smilletta
Messaggi: 370
Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da smilletta »

lorenzo ha scritto:troppo belle ;festeggiare drink
Grazie Lorenzo ;festeggiare drink
Avatar utente
parent87
Messaggi: 524
Iscritto il: 28 marzo 2016, 0:47
Località: Modena

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da parent87 »

Smil ma hai fatto 71 ore cn la dallagiovanna?
Comunque almeno per me...la mako marcata non vuol dire per forza che una pizza sia di livello....soffermati di più sulla lievito-maturazione.
Poi per un 70% se le hai cotte sempre a 500° in modo così violento rischi di lasciarle crude all'interno rischiando di non asciugare bene la pizza.
Dai dai la prossima andrá meglio ;festeggiare drink
Emanuele

FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
smilletta
Messaggi: 370
Iscritto il: 8 ottobre 2017, 18:02

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da smilletta »

parent87 ha scritto:Smil ma hai fatto 71 ore cn la dallagiovanna?
Comunque almeno per me...la mako marcata non vuol dire per forza che una pizza sia di livello....soffermati di più sulla lievito-maturazione.
Poi per un 70% se le hai cotte sempre a 500° in modo così violento rischi di lasciarle crude all'interno rischiando di non asciugare bene la pizza.
Dai dai la prossima andrá meglio ;festeggiare drink
Grazie Parent. Sperimentare vuol dire anche farlo su consigli ricevuti. Ci proverò ;festeggiare drink ;festeggiare drink
Avatar utente
senzaetichetta
Messaggi: 2872
Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13

Re: 77 ore lievitazione/maturazione pizza Napoletana

Messaggio da leggere da senzaetichetta »

Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink
Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri.
Gaetano
Rispondi

Torna a “Simil-napoletana (a cura di Erminio78)”