LA VERACE

Ciao a tutti !
sto ancora prendendo le misure con l'idratazione per la MOLINO MARINO.. più la utilizzo e più mi stupisce.
Ha un assorbimento pazzesco.. questo impasto era al 68 % di idratazione ma era tutt'altro che problematico da gestire in stesura..
Prossima pizzata mi alzo a 69 / 70 e vediamo.
Per il resto solito mio impasto e stesse tempistiche.
Cottura 60 / 70 secondi. Temperatura 550 °

Novità condimento ..nella prima pizza: Crema di zucca , taleggio , bufala affumicata e salsiccia di brà. (buonissima ).

Wow. Non finisci mai di stupirmi, pizze TOP, complimenti

belle, veramente belle, come quelle di Don Pedro

Wooowww Renato....troppo belle .
Hai impastato con la spirale?se si come ti stai trovando?

Pere153 ha scritto: Wow. Non finisci mai di stupirmi, pizze TOP, complimenti

Grazie Pere

lorenzo ha scritto:belle, veramente belle, come quelle di Don Pedro

Grazie Lorè !! dopo metto anche le foto della teglia

parent87 ha scritto:Wooowww Renato....troppo belle .
Hai impastato con la spirale?se si come ti stai trovando?

Grazie Emanuele si , ho impastato con la spirale della Puglisi , va benissimo... è un trattore. Incorda ottimamente l'impasto e incorpora molta aria .. sicuramente nulla a che vedere con la mia vecchia cinesina.

Complimenti Renato, molto belle come al solito

Sauzer ha scritto:

lorenzo ha scritto:belle, veramente belle, come quelle di Don Pedro

Grazie Lorè !! dopo metto anche le foto della teglia

Sto infornando baguette e pane.............speriamo bene

@sauzer, a che temperatura fai fermentare il tuo LM?
Quanti rinfreschi gli fai prima di utilizzarlo?