Croissant semintegrali
Inviato: 4 novembre 2018, 22:41
Riprovo, si riparte da un'idea sviluppata solo parzialmente ma ugulamente interesante.
Ho scelto di utilizzare una farina integrale che trovo sempre valida e interessante e "tagliarla" con un'altra farina bianca in mio possesso.
Inizialmente volevo fare un ppolish con la farina integrale ma tempo e impegni non lo permettevano.
Sono partito dalla ricetta di questo video
Impasto a mano ma meno coreografico di quello del video, classico senza troppi fronzoli...รจ un impasto che non necessita di impastatrici, al contrario, non bisogna sviluppare troppo il glutine altrimenti sfogliare diventa difficile.
Ricetta
Farina intergale LIDL 125 g
Farina 00 LIDL ( credo 5 stagioni blu ) 125 g
Sale 5 g
Zucchero 20 g
Acqua 125 g
LIevito compresso 12.5 g
Burro per sfogliare 140 g ( io ho usato Bavarese Eurospin )
Procedura: impasto a mano e chusura a rettangolo poi in frigo per 1 ora.
Incassato il burro preventivamente fatto a pacchetto e plasmato con colpi di mattarello
Subito dopo aver incassato il burro ho fatto la prima piega a 4 senza aspettare, poi 15 minuti di riposo in congelatore e di nuovo piega a tre, riposo di 30 minuti e spianatura finale a circa 6/7 mm.
Ho preparato i triangoli di misura 10 x 20 e li ho fatti riposare in congelatore per 10 minuti dopo li ho prelevati e ho formato i cornetti
Molto buoni, friabili fuori e morbidi dentro, sapore ottimo
Gaetano
Ho scelto di utilizzare una farina integrale che trovo sempre valida e interessante e "tagliarla" con un'altra farina bianca in mio possesso.
Inizialmente volevo fare un ppolish con la farina integrale ma tempo e impegni non lo permettevano.
Sono partito dalla ricetta di questo video
Impasto a mano ma meno coreografico di quello del video, classico senza troppi fronzoli...รจ un impasto che non necessita di impastatrici, al contrario, non bisogna sviluppare troppo il glutine altrimenti sfogliare diventa difficile.
Ricetta
Farina intergale LIDL 125 g
Farina 00 LIDL ( credo 5 stagioni blu ) 125 g
Sale 5 g
Zucchero 20 g
Acqua 125 g
LIevito compresso 12.5 g
Burro per sfogliare 140 g ( io ho usato Bavarese Eurospin )
Procedura: impasto a mano e chusura a rettangolo poi in frigo per 1 ora.
Incassato il burro preventivamente fatto a pacchetto e plasmato con colpi di mattarello
Subito dopo aver incassato il burro ho fatto la prima piega a 4 senza aspettare, poi 15 minuti di riposo in congelatore e di nuovo piega a tre, riposo di 30 minuti e spianatura finale a circa 6/7 mm.
Ho preparato i triangoli di misura 10 x 20 e li ho fatti riposare in congelatore per 10 minuti dopo li ho prelevati e ho formato i cornetti
Molto buoni, friabili fuori e morbidi dentro, sapore ottimo
Gaetano
