LA VERACE

Finalmente, non ce la facevo più a restare fermo. Oggi ho preparato pane ,pizza in teglia e verace classica tutto di un fiato
2 pagnotte da 1 kg con ricetta classica di Gaetano e Lorenzo. Semola e 00 .
400 g semola
850 g farina 00
900 g acqua
Ldb g 7 circa
Sale g 24

E' vai non lo avevo visto................la lievitazione non è il massimo.
Si può migliorare.
Sei più bravo di Pedro

lorenzo ha scritto:E' vai non lo avevo visto................la lievitazione non è il massimo.
Si può migliorare.
Sei più bravo di Pedro

Grazie Lorenzo, per la lievitazione la colpa è sempre della fretta, la mia lady mi intimava " hai finito,hai finito, andiamo che facciamo tardi".
Pazienza

Nappinerone2 ha scritto:

lorenzo ha scritto:E' vai non lo avevo visto................la lievitazione non è il massimo.
Si può migliorare.
Sei più bravo di Pedro

Grazie Lorenzo, per la lievitazione la colpa è sempre della fretta, la mia lady mi intimava " hai finito,hai finito, andiamo che facciamo tardi".
Pazienza

Con la fretta , non si fa nulla di buono

Sicuramente era buono, ma devi fare più attenzione alla formatura, ti avessi venuto anche più bello

lorenzo ha scritto:

Nappinerone2 ha scritto:

lorenzo ha scritto:E' vai non lo avevo visto................la lievitazione non è il massimo.
Si può migliorare.
Sei più bravo di Pedro

Grazie Lorenzo, per la lievitazione la colpa è sempre della fretta, la mia lady mi intimava " hai finito,hai finito, andiamo che facciamo tardi".
Pazienza

Con la fretta , non si fa nulla di buono

È vero Lorenzo, ma spiegami perché dopo la cottura è croccante esternamente ma dopo un paio di ore è morbido morbido???
Sbaglio qualche cosa.

Per @Pere : grazie, sicuramente avrai notato che non do' molta importanza al lato esteriore, ciò non toglie che hai ragione. Cercherò di impegnarsi
Saluti pasquale.

Nappinerone2 ha scritto:È vero Lorenzo, ma spiegami perché dopo la cottura è croccante esternamente ma dopo un paio di ore è morbido morbido???
Sbaglio qualche cosa

Quando hai terminato la cottura lascia il pane su una grata sollevata dal tavolo ( in pratica deve circolare aria ) se riscontri ancora crosta molle puoi aumentare il tempo di cottura in fessura da ipotetici 5 minuti a 7/8 max.
Se dovesse ancora restare morbido significa che devi rivedere i tempi di cottura, calcola che i tempi sono in funzione della pezzatura e del tipo di pane.
Esempio: un filone, a parità di peso, cuoce meno di una pagnotta.
Considera anche che nel forno di casa le pagnotte non sono proprio indicatissime...sarebbero meglio filoni.
Gaetano

Gaetano ha risposto al posto mio.
Io lascio il pane a coltello in forno x circa 2h e poi ancora dentro a coltello.
Non lo tagliare subito. Lascialo dopo in uno strofinaccio ben coperto. Niente plastica o altre cose. Mi devi stare più attento alla formatura e chiusura della pagnotta. Fai due be tagli ed inforna con una pentola colma di acqua. Alla fine, fai stare x 10' con forno leggermente aperto.

Spero di essere stato chiaro
Lorenzo

lorenzo ha scritto:Gaetano ha risposto al posto mio.
Io lascio il pane a coltello in forno x circa 2h e poi ancora dentro a coltello.
Non lo tagliare subito. Lascialo dopo in uno strofinaccio ben coperto. Niente plastica o altre cose. Mi devi stare più attento alla formatura e chiusura della pagnotta. Fai due be tagli ed inforna con una pentola colma di acqua. Alla fine, fai stare x 10' con forno leggermente aperto.

Spero di essere stato chiaro
Lorenzo

Grazie Lorenzo e grazie anche al grande Gaetano ,
Mi segno anche questi appunti per non tornare a chiederli. Ovviamente faro attenzione alla formatura,
Saluti,pasquale