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2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 18 ottobre 2018, 16:45
da tiesto14
Buongiorno,
Leggo varie ricette di pizza napoletana con un protocollo lungo di 2H a temperatura ambiente, 40H nel frigorifero, poi le palline per 6-8h a temperatura ambiente, qual è il punto di un protocollo lungo, immagino che per questo è necessario utilizzare farine intorno a 380-400w ?
grazie
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 18 ottobre 2018, 20:04
da Alessio77
320W Possono bastare...
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 19 ottobre 2018, 12:18
da lorenzo
Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 19 ottobre 2018, 14:12
da tiesto14
lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 19 ottobre 2018, 14:52
da lorenzo
tiesto14 ha scritto:lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Essenzialmente ...digeribilità.
Non eccedere, puoi fare pure una 12h, non sempre si ha il tempo di una 48h.
Per esempio la caputo pizzeria è l'ideale x impasti inferiore a 24h.
Inizia a fare qualcosa e da solo inizierai a capirci di più.
Noi stiamo sempre a disposizione ,( purtroppo io sono il meno bravo)
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 19 ottobre 2018, 14:59
da tiesto14
lorenzo ha scritto:tiesto14 ha scritto:lorenzo ha scritto:Dicci cosa vuoi fare , che farina vuoi usare, che ta hai e, noi ti aiutiamo
Ciao,
Sto aspettando la consegna di diverse farine (5 Stagioni 00, Caputo Pizzeria, Caputo Cuocco), farò dei test una volta ricevuti, tutto ciò che leggo in generale i protocolli durano circa 24 ore, I Sono solo curioso di capire perché alcune persone eseguono più di 48 h protocolli, sia che si tratti di trovare un impasto consistente, una migliore digeribilità o un gusto migliore.
Essenzialmente ...digeribilità.
Non eccedere, puoi fare pure una 12h, non sempre si ha il tempo di una 48h.
Per esempio la caputo pizzeria è l'ideale x impasti inferiore a 24h.
Inizia a fare qualcosa e da solo inizierai a capirci di più.
Noi stiamo sempre a disposizione ,( purtroppo io sono il meno bravo)
Grazie mille, non vedo l'ora di condividere con voi tutte le mie esperienze
Re: 2h TA 23°, 40h 4°, 6-8H TA,
qual è l'interesse ?
Inviato: 19 ottobre 2018, 19:16
da Issietto
Forza Tiesto, mani in pasta e divertiti.