Qualche pizza
Qualche pizza
Bentrovati a tutti.
Il procedimento è sempre lo stesso prendendo la farina come ingrediente di riferimento per i dosaggi.
Biga 30-40% con farina tipo 2 (16-20 ore possibilmente a 18 gradi).
Impasto con la rimanente farina tipo 2, la biga, 87-90% acqua di frigo, 2,5% sale, 2% olio di oliva.
Riposo in frigo della massa per 24-30 ore.
Staglio a freddo e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Steso in teglia e subito in forno sui 300 sotto e 250 sopra.
Il procedimento è sempre lo stesso prendendo la farina come ingrediente di riferimento per i dosaggi.
Biga 30-40% con farina tipo 2 (16-20 ore possibilmente a 18 gradi).
Impasto con la rimanente farina tipo 2, la biga, 87-90% acqua di frigo, 2,5% sale, 2% olio di oliva.
Riposo in frigo della massa per 24-30 ore.
Staglio a freddo e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Steso in teglia e subito in forno sui 300 sotto e 250 sopra.
Re: Qualche pizza
Sei un autentico artistaIssietto ha scritto:Bentrovati a tutti.
Il procedimento è sempre lo stesso prendendo la farina come ingrediente di riferimento per i dosaggi.
Biga 30-40% con farina tipo 2 (16-20 ore possibilmente a 18 gradi).
Impasto con la rimanente farina tipo 2, la biga, 87-90% acqua di frigo, 2,5% sale, 2% olio di oliva.
Riposo in frigo della massa per 24-30 ore.
Staglio a freddo e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Steso in teglia e subito in forno sui 300 sotto e 250 sopra.
Quella con mortazza e pistacchietti è puro spettacolo
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: Qualche pizza
Wow, quanto ci mancavano le tue Teglie...Strepitose
Per me, sei il numero 1
Per la Biga sai che la TC è importantissima, altrimenti va in sovranaturazione.
Cottura in F1?
Per me, sei il numero 1
No sei certo della temperatura di fermentazione?16-20 ore possibilmente a 18 gradi
Per la Biga sai che la TC è importantissima, altrimenti va in sovranaturazione.
Cottura in F1?
Re: Qualche pizza
Grazie Dario. Hai ragione, pizza bianca e mortazza sono l’accoppiata vincente.
Re: Qualche pizza
Troppo gentile Pe, grazie.
I tempi di maturazione della biga, sono variabili, 16-20 ore a 18 gradi vanno benissimo, oltre, bisogna aggiungere un po’ di sale e con l’aiuto del frigo si può portare fino a 48.
Cottura in F1
I tempi di maturazione della biga, sono variabili, 16-20 ore a 18 gradi vanno benissimo, oltre, bisogna aggiungere un po’ di sale e con l’aiuto del frigo si può portare fino a 48.
Cottura in F1
Re: Qualche pizza
Grande Lorenz, ho comprato il forno 3D.lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo...................le fai a computer?
Re: Qualche pizza
Grandioso, lo voglio anche IOIssietto ha scritto:Grande Lorenz, ho comprato il forno 3D.lorenzo ha scritto:Bravissimo ragazzo...................le fai a computer?
Quelle che ho mangiato a casa tua erano più belle
- senzaetichetta
- Messaggi: 2872
- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: Qualche pizza
Bravissimo sempre bella robbbbaaaaaaaaa