LA VERACE

Anche se ieri.. avevamo ancora 30 ° abbiamo deciso di partire con la prima pizza ! Condizionatore a manetta
La cosa positiva è stata quella di avere il forno a temperatura 540 / 550° in circa 1 ora e mezza.. ho utilizzato il 60 % della legna che utilizzo in inverno.
Primo impasto con la spirale, devo dire che la differenza è stata incredibile , già ad impasto finito (video sotto) la massa si presentata areata e soda. (cosa che non avveniva con la classica cinesina).
Anche i panielli dopo la puntata erano molto sodi , al tatto leggeri come un palloncino.
Dosi : 1 kg farina 00 Molino Marino - 650 gr acqua - 32 grammi sale - 60 gr Lm (potevo scendere anche a 50) , ho dovuto giocare con le temperature per non eccedere con la lievitazione.
4 ore autolisi (in vasca) , 10 ore puntata + 10 appretto , tutto a 19 °.
cottura im media 60 / 70 secondi.

Spettacolo per gli occhi ma soprattutto per il palato di chi ha avuto la fortuna di mangiarle.

Impasto fantastico e super cornicioni!

A livello di gusto della pizza che differenze ci sono rispetto a quando usavi la cinesina?

Stupende Renato, davvero bravissimo

Molto belle @Sauzer

Vedo che non hai perso la mano dopo tutto questo tempo

Concordo con te sul fatto del lievito, potresti averne messo in meno.

Complimenti.

" e allora ditelo"
Come faccio a postare le mie pizze se a guardare queste mi vergogno delle mie.
Ho già impastato altrimenti mi davo all'ippica
Veramente eccezionali !!!!!!
Ma secondo te è merito anche della spirale ??? Se è sì butto tutto e vado di spirale anche io.

Issietto ha scritto:Spettacolo per gli occhi ma soprattutto per il palato di chi ha avuto la fortuna di mangiarle.

Grazie Issi
Siamo stati molto contenti del risultato , l'impasto con la spirale ha fatto la differenza.

FedeC87 ha scritto:Impasto fantastico e super cornicioni!

A livello di gusto della pizza che differenze ci sono rispetto a quando usavi la cinesina?

Grazie Fede , a livello di gusto non ho trovato molto differenze , la cosa più evidente è stata la leggerezza acquistata nella lavorazione ,il cornicione era molto evidente già dopo la stesura.

Napoli72 ha scritto:Stupende Renato, davvero bravissimo

Grazie Dario finalmente anch'io ho ripreso a pizzare

Pere153 ha scritto:Molto belle @Sauzer

Vedo che non hai perso la mano dopo tutto questo tempo

Concordo con te sul fatto del lievito, potresti averne messo in meno.

Complimenti.

Grazie Pereeee , credimi dopo tutti questi mesi, c'è sempre molta ansia soprattutto per la stesura adesso non ci fermiamo più