LA VERACE

Scusatemi, ma la foto precedente non é valida per il concorso... la pizza fotografata ha delle acciughe come condimento, pertanto é fuori regolamento e purtroppo non ho fatto foto della margerita sfornata in precedenza.
Sará per la prossima.
Un saluto,
Andrea/Bulba.

Altra prova:

Squid: Ti sei dimenticato Un'altra prova....un altro successone

Mi sa che avevo postato le mie pizze per il concorso, nel thread sbagliato
Eccole qui.

postate anche qui: http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=740

Ricetta
Farina san felice verace
62% idro
52 sale
5% criscito
LDB circa 1,5gr (misurato ad occhio)
12+12

postata anche qui: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 0&start=10

Ricetta
caputo pizzeria
67% idro
0,8 LDB
52 sale
1+21 e 10+11
cottura in F1 in 80-90 sec

@Fede: Complimenti, con che tempistica ti sei trovato meglio?

Ciao Pere, mi sono trovato meglio con l'appretto più corto, secondo quanto ho potuto vedere un appretto sopra le 10h non apporta vantaggi al risultato finale, anzi...
prox volta che farò un appretto lunghissimo farò un rigenero prima di stagliare...

Anche io preferisco fare al massimo 6 ore di appretto invece, se sapessi stagliare a mozzarella poi farei 8-9 ore, sei sicuro che devi complicarti la vita con il rigenero dei panetti? a cosa serve?

Pere153 ha scritto:Anche io preferisco fare al massimo 6 ore di appretto invece, se sapessi stagliare a mozzarella poi farei 8-9 ore, sei sicuro che devi complicarti la vita con il rigenero dei panetti? a cosa serve?

no io parlavo di un rigenero della massa prima di stagliare, solo se prevedo di fare un appretto lungo...
i panetti non li rigenero quasi mai, ...

anche io avevo postato le pizze nel regolamento del concorso
per ricetta e tempistiche
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 7957#p7957
prima pizza







seconda pizza





terza pizza







forno