ANCORA 50 KALO’
ANCORA 50 KALO’
Ho voluto riprovare la pizza di 50 Kalo’ a Londra.
Devo confermare le mie impressioni espresse ieri. L’impasto è anonimo e la lievitazione insoddisfacente. Il condimento è di eccellenza ma di certo non basta.
Serve la mano del Maestro...non si può fare dell’ « impasto perfetto » un vessillo e poi vendere una pizza così...è un gran peccato...
Ecco le foto di oggi:
Devo confermare le mie impressioni espresse ieri. L’impasto è anonimo e la lievitazione insoddisfacente. Il condimento è di eccellenza ma di certo non basta.
Serve la mano del Maestro...non si può fare dell’ « impasto perfetto » un vessillo e poi vendere una pizza così...è un gran peccato...
Ecco le foto di oggi:
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: ANCORA 50 KALO’
Si , è esattamente come quella della volta scorsa . Vedere una sezione di cornicione come quella non è BUONO..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: ANCORA 50 KALO’
@Napoli, secondo te a cosa può essere dovuto questo cornicione?
Scarsa lievitazione, metodo de stesura...
Scarsa lievitazione, metodo de stesura...
Re: ANCORA 50 KALO’
io uso un traduttore ! dispiace
Re: ANCORA 50 KALO’
@Sub: I don't think so [-x
Re: ANCORA 50 KALO’
come on, there is no air in the cornicione !
The visual of the pie is top notch, but like Dario says it's not a well made dough !
The visual of the pie is top notch, but like Dario says it's not a well made dough !
io uso un traduttore ! dispiace
Re: ANCORA 50 KALO’
Yeah, you'r e right, but that's the style of pie he's doing even in Naples right now, so it's not a coincidence, it's a goal.
Re: ANCORA 50 KALO’
Lorè, you can also call it "purpose" instead of "goal", va bene così?
Re: ANCORA 50 KALO’
Pere I could agree with you if the taste of the dough was - at least - to be considered tremendous but, believe me, it is not so....the dough is absolutely insignificant...hence that result cannot be considered as conscious....
Look at these creations of Giacomo Guido instead (he sent me the pictures today):
Look at these creations of Giacomo Guido instead (he sent me the pictures today):
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA