LA VERACE

Salve a tutti, rieccomi tra voi

La resistenza Coera va molto bene, ma costa tanto, 50€ oggi. Non ci sono altre semplici scelte per cuocere in meno di 1 min nei nostri fornetti ?
Ho già presentato QUI il mio mod del Delizia con una resistenza 1600w per forni ventilati. Gli ultimi aggiornamenti si trovano QUI con l'aumento della camera di cottura.

Ecco qualche verace delle ultime settimane. Quello che mi piace è che questa resistenza con solo 19.5cm di diametro, mi cuoce bene tutta la periferia della pizza, proprio come la Coera che ha 24cm.
Solite ricette 1h TA + 23h TC 18°C, lievito da RafCalc.








E adesso con 65mm di altezza, posso cuocere panuozzi e calzoni gonfiati senza problemi di bruciatura




Unico problema che ho incontrato, qualche volta dopo la pizzata ho trovato residui sulla pietra che assomigliano alla calamina, non so ancora se sia la cupola del forno che li ha prodotti, o la resistenza... A seguire.

Molto, molto belle @Raf

Stendi con la semola?

Le pizze sono veramente belle, ma veramente lo dico. L'unico neo mi sembra di vedere che non hanno un diametro grande.
Ciò non toglie che la cottura è strepitosa.
Per i residui non sei l'unico, io li trovo a forno spento,quando comincio a riscaldare. Si formano dopo che faccio la pirolisi. Però ho notato che provengono dalle resistenze. Secondo me sono decimi di millesimo di usura. Fino a quando va ,va. Poi prendo una resistenza come la tua ,per ventilati che costa pure pochissimo.
Bravo @raf.

Tutto molto interessante.
Belle pizze

Bravissimo ! veramente cotte a mestiere !

Pere153 ha scritto:Molto, molto belle @Raf

Stendi con la semola?

Molto belle, quoto.

Anch‘io vedendole pero‘ mi sono chiesto se usi la semola perché il cornicione ha un effetto „creta“

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Molto, molto belle @Raf

Stendi con la semola?

Molto belle, quoto.

Anch‘io vedendole pero‘ mi sono chiesto se usi la semola perché il cornicione ha un effetto „creta“

Mi vuoi spiegare.........." effetto creta" è LA PRIMA VOLTA CHE LO SENTO

Bravo il mio francesino...................un bacione al nipotino

Grazie a tutti per i complimenti

@Pere e @Napoli: stendo nella farina, uso la semola (Staccapizza esattamente) solo sulla pala.
L'effetto creta (penso di avere capito cosa è) credo che mi viene perché stendo sul banco e poi metto sulla palla per condire. Forse la semola si attacca di più facendo cosi, so pure che ne metto troppo.

@nappi, grazie.
I residui, anch'io le ho visto dopo la pirolisi, ma guardando bene, ne ho trovato una volta sulla pizza !
Sono rassicurato sapere che hai già visto questo.
Le pizze le faccio sempre di 24-25cm. Forse hai ragione, non so se con un diametro più grande si cuocerebbe nello stesso modo. Pero, penso che l'altezza maggiorata fa la differenza, perché con le resistenze originale ci voleva la parabola in alluminio per cuocere bene il bordo, e il pezzo di alluminio che ho aggiunto per rialzare il coperchio non è lucido, credo che non riflette bene il calore.

lorenzo ha scritto:un bacione al nipotino

lorenzo ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

Pere153 ha scritto:Molto, molto belle @Raf

Stendi con la semola?

Molto belle, quoto.

Anch‘io vedendole pero‘ mi sono chiesto se usi la semola perché il cornicione ha un effetto „creta“

Mi vuoi spiegare.........." effetto creta" è LA PRIMA VOLTA CHE LO SENTO

L‘effetto creta è quando il cornicione appare particolarmente secco e screpolato, quasi rugoso...