Lievito madre più duro

[Nappinerone2]

Salute a tutti,
È da quasi un anno che il mio lm quasi liquido va avanti tra alti e bassi.
È da circa un mesetto che lo rigenerò più duro. Il risultato è sorprendente.
Addirittura dopo 3 h circa triplica con alveoli poco più grandi.

[Nappinerone2]

In 3 h e mezza circa ,e con 28 gradi di temperatura costante che io ho solo vicino al frigorifero (laterale che è sempre caldo) è salito su alla grande

[senzaetichetta]

Molto bravo, il lievito sembra prorio bello.
Posso dirti che il lievito madre solido, a mio avviso, è molto più "costante" rispetto al liquido per cui concordo in pieno sulla tua valutazione, anche il controllo della temperatura è fondamentale e 28°C sono quasi perfetti
Dobbiamo fare il panettone a più mani
Gaetano

[Sauzer]

Bel lievito madre, come ha detto Gaetano se lo tieni più "duro" resta più costante , anche io dopo anni ho riscontrato la stessa cosa..
Adesso che sto preparando il mio per un prossimo utilizzo , lo rinfresco ogni 3 giorni così da stabilizzarlo e dargli la giusta forza.

[Nappinerone2]

Grazie Gaetano e @Renato,
Adesso comincio ad avere qualche soddisfazione, prima era poco gestibile ma adesso risponde in modo serio.
Ma si dai , tra poco cominciamo con i panettoni, e chi ci ferma più

[lorenzo]

x il pane, mi trovo benissimo con i licoli

[Napoli72]

Come ho scritto qualche giorno fa, per riequilibrare e mantenere stabile il LML provate a fare rinfreschi con proporzioni elevate 1:5 o maggiori....

[Pere153]

@Napoli, facendo spesso questi rinfreschi 1:3, 1:4 o 1:5.
Rischi di indebolire il tuo LM.

[Nappinerone2]

E se volessi aggiungere un po di gusto tipo uva sultanina , o altro. A volte non sento il retrogusto e nemmeno ricordo l'ingrediente principale usato per partire da zero.
Che mi consigliate ????

[Napoli72]

@Napoli, facendo spesso questi rinfreschi 1:3, 1:4 o 1:5.
Rischi di indebolire il tuo LM.

Pere bisogna fare attenzione a prendere troppo alla lettera la teoria, spesso avulsa dalla realtà concreta. La cosa più importante è l‘“osservazione“.

Il mio LM è una bomba da anni. Non avrei cornicioni, risp. alveolature cosi’ se il mio LM fosse indebolito. Un grande pizzaiolo scrisse anni fa su pizza.it una grande verità: metodo vincente non si cambia.

Rifletti anche su un‘altra cosa: fin dall’antichità il criscito viene rigenerato sempre impastandolo alla massa da panificare, con rapporti ben superiori a quelli da me indicati, e nessuno ha mai attestato che tale procedimento lo indebolisca, anzi.....