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I prefermenti e tutto ciò che si legge poco spesso su di loro :-)
Inviato: 2 agosto 2018, 21:26
da senzaetichetta
Perdonate il titolo chilometrico...è in inglese ma merita di essere letto.
In uno scritto di poche pagine ho trovato tante risposte a tante domande...ci cerca trova, non smettete mai di voler capire...
Buona lettura
NewsF04a.pdf
Re: I prefermenti e tutto ciò che si legge poco spesso su di loro :-)
Inviato: 4 agosto 2018, 10:53
da indisciplinato
nell'articolo sono scritte cose già lette in questi anni. Ad esempio la preferenza del poolish per le baguette era descritta nel libro di Muzio. Molto utile comunque raccogliere organicamente questi suggerimenti che altrimenti rischierebbero di non essere colti.
Re: I prefermenti e tutto ciò che si legge poco spesso su di loro :-)
Inviato: 4 agosto 2018, 11:01
da senzaetichetta
@indi si è un sunto di tante cose già lette...utile per chi si sofferma solo sulle percentuali senza capire che ogni ingrediente dell'impasto finale non va mai considerato a se stante
