Pizza con semola

[Nappinerone2]

OK ragazzi e non,
Io sono ossessionato da una pizza che ho mangiato a Pompei da " Maradona"
Vorrei replicarla se possibile ma non ho gli ingredienti. La ricetta non me l'ha voluta dare, top secret
Notavo il colore giallognolo dell'impasto e la morbidezza sia nella stesura che durante me la mangiavo.
Si squagliava in bocca
Insomma sto approfittando anche del mio lm che addirittura è quadruplicato.

950 g Divella stg
450 g semola grano duro loiudice
900 g acqua rubinetto fa
250 g PM appena quadruplicato
50 g sale marino
0,50 g ldb
Il tutto per 10 h lievitazione totale

Prefetto che ieri sera ho impastato 450 g semola +550 di 00 con 700 g acqua, (senza sale e lievito ) e stamattina ho chiuso con i restanti ingredienti.

[Pere153]

Sicuramente sarà buona, anche se più croccante.

La pasta madre sarà un pò acidula... speriamo possa reggere la tua tempistica

[Nappinerone2]

Sicuramente sarà buona, anche se più croccante.

La pasta madre sarà un pò acidula... speriamo possa reggere la tua tempistica

Perché acidula ? Fammi capire @pere.

[Pere153]

Il Lm una volta raggiunge il suo picco (1+3) di attività incomincia ad andare in acido.

[Nappinerone2]

A dire il vero la sto seguendo più spesso e sembra migliore anche come profumo.
Ho notato che nei rinfreschi mettendo meno acqua si comporta meglio e sale anche nel frigorifero.
Ho stagliato da poco e al tatto l'impasto mi sembra morbido e non eccessivamente lievitato, invece solo con ldb già si formava qualche bollicina. All'interno invece la lievitazione si mostrava come il lm dopo la crescita, cioè piena di buchi .
Speriamo bene.

[Nappinerone2]

Heee heeeeee
La bestia è pronta !!!!

[Nappinerone2]

È ora di accendere i motori

[lorenzo]

Vai ragazzo

[Nappinerone2]

Sinceramente il risultato non mi è piaciuto più di tanto,
Colpa dell'effetto gomma .
È da parecchio che non mi capitava.
OK , ho capito che per la morbidezza la semola non ha niente a che vedere.
Devo trovare un altra soluzione.
Solo il gusto non era niente male.

[Pere153]

Complimenti A me ste pizze paicciono un sacco, sono bellissime.

A mio avviso quei panetti non erano ancora rilassati abbastanza (troppo gonfi) anche se questo puo essere dovuto ad un'ottima maglia glutinica.