Mix Caputo Autolisi 48H TC/TA

[Pere153]

Salve,


Caputo Rossa 40%
Caputo Blu 60%
68% H2O
40 Sale
1 LdB/L

3 ore di Autolisi, 2H TA , 38H TC (4-10ºC)+8H TA



Panetto 260 gr
Cottura F1 FDM 50" a 530ºC
Pizza ai funghi Portobello e Salsiccia

Ottima stavolta

Ciao

[Sauzer]

Grande Pere !! mi piace molto la cottura e il condimento anche se non sono un amante dei funghi

[senzaetichetta]

Ottima e sicuramente molto buona

[Pere153]

Grazie!

@Sauzer, come mai? I funghi sono veramente buoni.

@Senza, devo dire di sì, mi è piacuta tanto.
Spesso facendo un 48H TC con una farina forte a mio avviso l'impasto non è maturo abbastanza.
Stavolta cercavo un impasto molto maturo, ho utilizzato una farina intorno al W280, alta idratazione, poco sale ed un lungo appretto a TA per avere un impasto ben maturo.

[Nappinerone2]

Eppure a me sembrano tutte a stampo le tue pizze. Cottura e resto in modo perfetto.
P.s. comincio a dubitare che usi sempre la stessa fotografia , con l'aiuto di photoshop

[Issietto]

Ottima pizza Pe, è veramente bella ed appetitosa.

[Pere153]

Eppure a me sembrano tutte a stampo le tue pizze. Cottura e resto in modo perfetto.
P.s. comincio a dubitare che usi sempre la stessa fotografia , con l'aiuto di photoshop

Grazie Nappi.
Te ne sei accorto bravo. Il cornicione è sempre lo stesso ma poi ci metto un condimento diverso con il photoshop

Ottima pizza Pe, è veramente bella ed appetitosa.

Grazie caro. Stavolta devo ammeterlo era buona, me n'è avanzato un spicchio e questa mattina era ancora morbida

[Issietto]

Se tu dici che era buona, significa che era uno spettacolo

[lorenzo]

Pedro fa una sola foto.......credo che impieghi 2/3h per scattarla p portarla dal topografo.
Non è come me che le fa tutte e come vengono vengono.
Lui le porta dal fotografo, le fa ritoccare, le fa colorare, le avvicina.
Non è un pizzaiolo è un fotografo

[Pere153]

Pedro fa una sola foto.......credo che impieghi 2/3h per scattarla p portarla dal topografo.
Non è come me che le fa tutte e come vengono vengono.
Lui le porta dal fotografo, le fa ritoccare, le fa colorare, le avvicina.
Non è un pizzaiolo è un fotografo

Ma dai, non ci metto neanche un secondo