LA VERACE

Da una ricetta di Giorilli ho preso spunt per testare il mio ferma biga.
Biga di 20 ore a 18°C
Ricetta
Biga
Farina w380 600 g
Farina di segale bianca 25 g
Acqua 282 g
Lievito compresso 6,25 g
Fermentata a 18°C per 20 ore
Impasto finale
Tutta la biga +
Farina 00 basica ( 10 g proteine ) 250 g
Segale bianca 12,5 g
Zucchero 3 g
Acqua 235 g
Sale 13,7 g
Lievito secco 1 g
Sapore molto buono la biga era ben matura.
Non avevo calcolato l'idratazione, voleva essere una prova per testare la biga e il mio ferma biga artigianale ( autocostruito )
Troppo idratato ( buchi/crateri che non amo ) per i miei gusti. Dimenticavo: impasto a mano.
Gaetano

questo mi piace..................i taglietti non sono previsti?

Grande Gae, i tuoi esperimenti non finiscono mai.

lorenzo ha scritto:questo mi piace..................i taglietti non sono previsti?

In realtà no ma io poi faccio sempre di testa mia
Grazie

Issietto ha scritto:Grande Gae, i tuoi esperimenti non finiscono mai.

Grazie ma sai che questo impastino mi ha fatto pensare che con un filo di idro in più ci potrebbe venire una teglia a TA favolosa?
L'impasto era ben estensibile e tonico...io lo rifaccio e provo una pala o una teglia