LA VERACE

Uè!!!

Non mi piace utilizzare il frigo, ma cos'altro poteva fare con 29ºC in casa?

24H TC-TA

Caputo Pizzeria
65% Idro.
50 Sale
0,85 Ldb/L

2 ore di autlisi
16H TC+ 8H TA 28ºC


Bianca ai Prosciutto Cotto e Funghi
Cottura 50" a 540ºC


Ciao

Bravo Pere !! hai fatto bene .. con quelle temperature diventa difficile..
Hai trovato differenze nel gusto ? a confronto della tua solita tempistica .

Grazie @Sauzer.

Certo, ci sono differenze, la pasta è meno digeribile, più pesante. In fatti avrei dovuto mettere più lievito o meno sale,

siccome stagliando da freddo nonostante fare un staglio delicato i panetti erano ancora un pò tenaci.

Alla vista è stupenda, sicuramente anche buonissima.

Bravo Don Pedro....come panettiere lasci a desiderare, come pizzaiolo bravo, più bravo di Renato

Scusa quanto tempo hai aspettato prima di metterlo in frigo?
Continuo a dire che 8 h dopo lo staglio, sono tante. Come erano i panetti???

Grazie!

@Issi, peccato che i funghi sono venuti troppo scuri sicuramente perchè gli ho affettati troppo sottili.


@Lorè: ho lascito 2 ore a TA prima di sbattere l'impasto in frigo.

Ottima pizza ma concordo...il frigo non lo amo e per me non rende come TA poi per necessità si usa ma a TA i sapori decollano.

Bellissima... tc a quanti gradi?

senzaetichetta ha scritto:Ottima pizza ma concordo...il frigo non lo amo e per me non rende come TA poi per necessità si usa ma a TA i sapori decollano.

Grazie

Napoli72 ha scritto:Bellissima... tc a quanti gradi?

Uè

Grazie, che piacere rivederti qui da noi.

Direi ad una media di 10ºC, non volevo ternerlo a 4ºC, l'ho messo nella parte alta del frigo.