LA VERACE

Pizze bianco Special Belgio

Caputo Pizzeria
65% idratazione
50g sale /l
Ldb 1.2g/l

2 ore di puntata @18-20° e 22 ore di apppretto




aglio, mozzarella, cavolini di Bruxelles, parmigiano, lardo, sale, pepe e olio d'oliva.

Cazzarola sub! Che cornicione magnifico, e che alveoli! Ma tu impasti a mano o in macchina?

Sei un campione Sub ub

Bravo Sub !!!!!!
22 ore di appretto non l ho mai provato. Hai notato differenze di sapore ?

And90rea ha scritto:Cazzarola sub! Che cornicione magnifico, e che alveoli! Ma tu impasti a mano o in macchina?

Grazie,
questa volta non autolisi
acqua + sale + LDB e diretto 20 minuti con il bosch compatto velocità 2

Napoli72 ha scritto:Sei un campione Sub ub

Grazie, ma dammi un fal e vedrete

emalimo ha scritto:Bravo Sub !!!!!!
22 ore di appretto non l ho mai provato. Hai notato differenze di sapore ?

Era infatti il limite con questa quantità di lievito e l'aumento delle temperature degli ultimi giorni
lungo appreto=stesura delicato senza schiaffi -> cornicione più tenerezza

sei un grande, complimenti

Salve,
non ti smentisci mai sub, complimentissimi!!!

sub ha scritto:Pizze bianco Special Belgio

Caputo Pizzeria
65% idratazione
50g sale /l
Ldb 1.2g/l

2 ore di puntata @18-20° e 22 ore di apppretto




aglio, mozzarella, cavolini di Bruxelles, parmigiano, lardo, sale, pepe e olio d'oliva.

come ha fatto l'impasto a non cedere con la caputo pizzeria sub!poi a t.ambiente e'stata un'impresa! c.que complimenti

A 18°/20° di temperatura ambiente la Caputo Pizzeria tiene le 24 ore.