Era da molto che non pizzavo,con il caldo faccio molta fatica,inoltre ultimamente sono impegnato per i preparativi del mio matrimonio...ebbene sì a Settembre mi sposo
.Ritornando a noi,ho acquistato le farine del molino Quaglia (petra 3 e petra special).
Impasto al 65% con petra special e 15% di petra 3,sale 3% su farina,ldb 0.3% su farina...44h di frigo e 4h di appretto,cottura in F1 Fdm a 490° cielo e 430 platea...il sapore della farina petra è davvero ottimo...il risultato era quello cercato,ovvero cornicione pronunciato,anche se a t.a era molto caldo e purtroppo i panetti perdono subito struttura e quindi faccio fatica a stenderla.
i miei auguri per il tuo matrimonio 
