LA VERACE

Ciao ragazzi,
Era da molto che non pizzavo,con il caldo faccio molta fatica,inoltre ultimamente sono impegnato per i preparativi del mio matrimonio...ebbene sì a Settembre mi sposo .
Ritornando a noi,ho acquistato le farine del molino Quaglia (petra 3 e petra special).
Impasto al 65% con petra special e 15% di petra 3,sale 3% su farina,ldb 0.3% su farina...44h di frigo e 4h di appretto,cottura in F1 Fdm a 490° cielo e 430 platea...il sapore della farina petra è davvero ottimo...il risultato era quello cercato,ovvero cornicione pronunciato,anche se a t.a era molto caldo e purtroppo i panetti perdono subito struttura e quindi faccio fatica a stenderla.

Ragazzo innanzitutto complimenti e tanti tanti auguri x il matrimonio
Per le pizze sei un GRANDE.
Mi raccomando la torta a forma di verace

Scusa non mi trovi d'accordo sul sale.........non è pochino??????

Wow i miei auguri per il tuo matrimonio mi raccomando come pre appetizer.. pizze
Complimenti per la bella pizza e cottura a mestiere

Complimenti per il matrimonio e per le pizze.

Innazitutto auguri per il tuo matrimonio

Per quanto riguarda le pizze... quella Margherita e' semplicemente Perfetta!!!

Pere153 ha scritto:Innazitutto auguri per il tuo matrimonio

Per quanto riguarda le pizze... quella Margherita e' semplicemente Perfetta!!!

nessuno parla del sale è corretto???? 2.5 % su farina?

Ragazzi grazie per i complimenti e per Gli auguri.

Ps..@Lorenzo,scusami hai ragione ho sbagliato a scrivere le percentuali del sale...é il 3%...pardon

parent87 ha scritto:Ragazzi grazie per i complimenti e per Gli auguri.

Ps..@Lorenzo,scusami hai ragione ho sbagliato a scrivere le percentuali del sale...é il 3%...pardon

Grazie della risposta
Siamo troppo presi a dire : che belle, che belle

Molto belle le pizze, pero spero che il cornicione non è venuto tutto vuoto come nella prima foto...

A proposito del sale, 2,5% sono 38,5g/lit con 65% di idro, secondo me non è un problema, io metto di solito 40g/lit.
E' meglio per la salute abbassare il sale