Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Moderatore: Juanta
Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Avendo un sacco da 25 kg di Caputo Pizzeria, ho deciso di aprirlo e provato a ricementarmi con la Verace.
Diretto con Caputo Pizzeria
64% Acqua
0,3 LdB
50 Sale
18 ore in puntata tra 24 e 26 gradi e 6 di appretto, di cui le prime 4 in frigo, perchè quando ho stagliato l’impasto era triplicato e rilassato per l’alta temperatura.
Causa mancanza di manualità, ho avuto i soliti problemi di stesura, inoltre l’impasto era un po’ troppo tenace, nonostante fosse a 24 gradi.
Tutto sommato sono abbastanza soddisfatto del risultato finale.
Diretto con Caputo Pizzeria
64% Acqua
0,3 LdB
50 Sale
18 ore in puntata tra 24 e 26 gradi e 6 di appretto, di cui le prime 4 in frigo, perchè quando ho stagliato l’impasto era triplicato e rilassato per l’alta temperatura.
Causa mancanza di manualità, ho avuto i soliti problemi di stesura, inoltre l’impasto era un po’ troppo tenace, nonostante fosse a 24 gradi.
Tutto sommato sono abbastanza soddisfatto del risultato finale.
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Grande Issi!!! Hai sfornato delle pizze bellissime. Quando uno è bravo, è bravo Complimenti.
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Grazie Pe, devo lavorarci ancora tanto .Pere153 ha scritto:Grande Issi!!! Hai sfornato delle pizze bellissime. Quando uno è bravo, è bravo Complimenti.
Era tanto tempo che non utilizzavo la farina 00, in tutta onestà, le semintegrali hanno un sapore molto più intenso.
- senzaetichetta
- Messaggi: 2872
- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Sforni sempre bella robbbbaaaa
Bravo
Bravo
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Certo, la semi-integrale (Tipo 2), ¿ma ha la stessa estensibilità? ¿Il cornicione gonfia lo stesso in cottura?
Prova a tagliare la Tipo 00 con un 10-15% della Tipo2.
PS: Anche io preferisco una Tipo 0 Bio.
Prova a tagliare la Tipo 00 con un 10-15% della Tipo2.
PS: Anche io preferisco una Tipo 0 Bio.
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Grazie Gaesenzaetichetta ha scritto:Sforni sempre bella robbbbaaaa
Bravo
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Per la verace non so darti una risposta, ma per la teglia la semintegrale assorbe tanta acqua, si lavora benissimo e l’impasto in cottura si apre che è una meraviglia.Pere153 ha scritto:Certo, la semi-integrale (Tipo 2), ¿ma ha la stessa estensibilità? ¿Il cornicione gonfia lo stesso in cottura?
Prova a tagliare la Tipo 00 con un 10-15% della Tipo2.
PS: Anche io preferisco una Tipo 0 Bio.
Ero curioso di provare la Caputo in purezza, ma la prossima volta la miscelerò con un po’ di tipo 2.
Grazie Pe
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Bravo Issi ! mi piace la tua verace si vede subito la tua.. "mano felice"
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- Nappinerone2
- Messaggi: 1521
- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
- Località: Vibo Valentia Marina
Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Anche a me piacciono queste tue pizze issietto
Comunque si vede che per l'impasto hai una marcia in più
Comunque si vede che per l'impasto hai una marcia in più
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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Re: Caputo pizzeria 20 ta + 4 tc
Grazie Sauzer e Nappi. Con il fresco mi dedicherò un po’ di più alla verace che devo imparare tanto.