Aqua e farina di Bernardo D'annolfo (Belgio)

[sub]

Ciao ragazzi,


finalmente una buona pizzeria vicino a mia casa !




Pizza leggera é morbida, cornicione xxl con un pocco di gommosità, ingredienti di qualità.


la stesura di Bernardo

http://sendvid.com/7dzlixfv

Facebook: https://www.facebook.com/bernardo.dannolfo.1

[senzaetichetta]

Molto interessante grazie

[Sauzer]

Alla vista sebra un ottima verace

[lorenzo]

Merci Sub
Lo inserisco in biblioteca

[Pere153]

Ciao @Sub!

Sembra davvero morbida, anche un pò piccola ed il fiordilatte troppo sciolto per i miei gusti.

PS: Grazie del Video

[sub]

Molto interessante grazie

Merci Sub
Lo inserisco in biblioteca

PS: Grazie del Video

Non c'è di che !

Ciao @Sub!

Sembra davvero morbida, anche un pò piccola ed il fiordilatte troppo sciolto per i miei gusti.

Ciao Pere,

Sì davvero morbido, Bernardo piace spingere l'idratazione, non sono un grande fan del piccolo canotto, c'è troppa pasta nella cornicione per i miei gusti, finirai per pensare che mangi solo nient'altro che cornicione

[Nappinerone2]

Buonasera @Sub, questa pizza ha l'aria appetitosa, a me il cornicione piace anche così, a patto che sia quasi vuoto.
Volevo chiedere perché è un po gommosa ?
Grazie.
Pasquale.

[sub]

Ciao Pasquale,


perché ci sono troppa di pasta sul bordo del disco e penso che l'impasto sia al limite della maturazione con questa idratazione, ho provato a scattare foto ma l'immagine era sfocata.

[Nappinerone2]

Grazie per la rapida risposta @Sub ,
Ultimamente sono sempre più convinto che il forno sopra 500 gradi aiuta la cottura a non essere gommosa la pizza.
Ovviamente è un mio pensiero, da quando uso queste temperature 0 gomma o quasi. Specialmente da fredda.
Saluti Pasquale.

[sub]

Impasto live!

72% di idratazione
12 minuti di impasto in prima velocità, 2 minuti al secondo.
aggiungendo sale dopo 9 minuti.