LA VERACE

Ho della farina ( 5 stagioni rossa ) che vorrei utilizzare ma è un po' troppo forte per il pane, W390...
Le idee nascono dalle necessità: poolish e rinfresco finale con farina debole.
Vantaggio: tempi rapidi di esecuzione e possibilità di usare farina di forza avendo ugualmente la giusta maturazione.
Ricetta
Poolish con farina 5 stagioni rosa W390 400 g
Acqua 400 g
Lievito compresso 3 g ( pronto in circa 6 ore )
Impasto finale
Tutto il poolish 803 g
Farina di farro Coop bio 215 g
Acqua quella già presente nel poolish
Idratazione finale 65%
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio
Questo impasto lo traslo sulla tonda...con qualche modifica del caso
Sapore molto buono Buona domenica forum.
Gaetano
P.S. stasera si pizza...se reggono i panetti...

questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

lorenzo ha scritto:questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

Rischio il divorzio se compero un mulino
Grazie

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:questo è proprio un bel pane.........perchè non ti comperi un mulino. Risparmi sulla farina

Rischio il divorzio se compero un mulino
Grazie

Allora lascia stare

Come sempre fai un pane spettacolare

Veramente bello questo pane Gaetano.
Qualche giorno mi dai la procedura per la cottura nel forno di casa. Così se viene bene lo faccio fare a lei ( sempre se la convinco).

Sauzer ha scritto:Come sempre fai un pane spettacolare

Grazie Renato

Nappinerone2 ha scritto:Veramente bello questo pane Gaetano.
Qualche giorno mi dai la procedura per la cottura nel forno di casa. Così se viene bene lo faccio fare a lei ( sempre se la convinco).

Quando vuoi apri un thread e mi dici che pane vuoi fare, così lo studiamo insieme
Per me sarebbe un onore oltre che un piacere

il ns pane è diverso. Il mio riesco a tenerlo anche 10 gg.
Due gg fa ho comperato del pane, ieri sera c'era già la muffa.
Il pane, quello buono lo dobbiamo fare noi..............anche una volta a settimana.
Don Gaetano......... almeno una volta al giorno