LA VERACE

Ecco qui due teglie idro 80%. 61 ore frigo + 6 t.a. Metodo noknead
Farina tipo 1 DallaGiovanna.
Soddisfatto.

Cosa ci dici del gusto?
Come mai hai scelto la tecnica no impasto? Le 61 ore ?
Sono curioso

Bella prova Luigi tantissime ore.. ti sei trovato bene con quest'impasto ??

Bravo Luigi, la nobilgrano è un’ottima farina. Quanto le hai tenute in forno ed a quale temperatura?.

Grazie a tutti. Allora per l'alta idratazione per non impazzire con la planetaria che non si incorda mai, ho visto che con questo metodo, non si fa nessuna fatica e si incorda facilmente. Quindi ho ritenuto percorrere la via più facile. Per la cottura ho preferito cuocere nel forno casalingo temperatura 240 gradi ventilato con pietra refrattaria. Ho cotto in 13/15 minuti.

Mi è piaciuta tantissimo.
Impasto a mio avviso in ottimo stato, si stendeva, lievitato come doveva. Insomma nulla da recriminare ed ho evitato di accendere il forno F1 Perché avrei dovuto sostituire la pietra.

Complimenti Luigi! Molto belle!

Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?

indisciplinato ha scritto:Complimenti Luigi! Molto belle!

Con la KA hai già provato con la foglia e il gancio solo alla fine?

Grazie Indi. No, con l'attuale impastatrice non ho provato. Ma visto che non ce l'ho a portata di mano ma la devo prendere, utilizzare, pulire e mettere al suo posto, solo a pensarci, mi viene la fiacca e ci rinuncio

smilletta ha scritto:Grazie a tutti. Allora per l'alta idratazione per non impazzire con la planetaria che non si incorda mai, ho visto che con questo metodo, non si fa nessuna fatica e si incorda facilmente. Quindi ho ritenuto percorrere la via più facile. Per la cottura ho preferito cuocere nel forno casalingo temperatura 240 gradi ventilato con pietra refrattaria. Ho cotto in 13/15 minuti.

Mi è piaciuta tantissimo.
Impasto a mio avviso in ottimo stato, si stendeva, lievitato come doveva. Insomma nulla da recriminare ed ho evitato di accendere il forno F1 Perché avrei dovuto sostituire la pietra.

Si vede che è mancata la botta di calore, ma per il resto hai fatto un ottimo lavoro. La cosa più importante è che ti sia piaciuta.

Bel risultato, il metodo noknead funziona bene con le lunghe maturazioni.

Rafbor ha scritto:Bel risultato, il metodo noknead funziona bene con le lunghe maturazioni.

Grazie Raf. Concordo con te