LA VERACE

Pane di Monte Romano...mangiato recentemente, FAVOLOSO...
Dovevo provarci, era un dovere morale, un riconoscimento a chi mi ha insegnato tutto...ma questa è un'altra storia e forse interessa poco al forum.
Lo mangi e capisci che devi tirarti su le maniche e ripartire lasciando stare l web ( con tutto il rispetto ) e tornando a inseguire i sapori ad occhi chiusi.
La ricetta, inventata, per me quasi impossibile trovarla..
Io ho capito questo: sciapo, mix grano duro e semolato di grana più grossa.
Semola rimacinata di grano duro 500 g
Farina di grano duro 100 g
Acqua 360 g
Lievito licoli 120 g
Lievito compresso 5 g
Sale ASSENTE
Puntata al raddoppio e apppretto al raddoppio, per finire niente tagli sul pane e infornata quasi tardiva, se ne vedono sempre meno e dispiace, l'immagine comanda e finisce con il rubarsi l'importanza di un appretto pieno e portata sino alla fine...peccato.
Il sapore? buono ma ancora da rifinire Gaetano

un bel pensiero per Osvaldo

La struttura interna l’hai riprodotta alla perfezione. Secondo me, per le bruschette, il pane di Monte Romano non ha rivali. Ogni volta che ci passo è obbligatoria la fermata al forno sulla via principale per prendere pane e biscotti.

indisciplinato ha scritto:un bel pensiero per Osvaldo

Ci penso spesso e forse mi è mancato potergli dire grazie come avrei voluto.

Issietto ha scritto:La struttura interna l’hai riprodotta alla perfezione. Secondo me, per le bruschette, il pane di Monte Romano non ha rivali. Ogni volta che ci passo è obbligatoria la fermata al forno sulla via principale per prendere pane e biscotti.

Lady lo ha comprato da te
Uno dei pani migliori che abbia mai mangiato ( panificio Vapoforno ) artigianale e fatto con maestria.

Non capisco l'assenza di caverne con tutto quel lievito

lorenzo ha scritto:Non capisco l'assenza di caverne con tutto quel lievito

quello preso a Civitavecchia era sublime il mio si difendeva bene

Bellissimo pane.. mai assaggiato ma sembra ottimo alla vista

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Non capisco l'assenza di caverne con tutto quel lievito

quello preso a Civitavecchia era sublime il mio si difendeva bene

Fai sempre tutto al raddoppio?

lorenzo ha scritto:

senzaetichetta ha scritto:

lorenzo ha scritto:Non capisco l'assenza di caverne con tutto quel lievito

quello preso a Civitavecchia era sublime il mio si difendeva bene

Fai sempre tutto al raddoppio?

La puntata quasi sempre, per l'appretto non guardo il volume ma mi regolo al tatto ( prova impronta ) e per i caserecci ( questo caso ) spingo l'appretto il più possibile e inforno senza tagli.