Teglia con asparagi
Teglia con asparagi
Biga (35% sul totale della farina) con tipo 2 di 18 ore, unita all’impasto con altra tipo 2, semola rimacinata e farro integrale. Tot. 48 ore ( 18 la biga, 26 in frigo, 4 a temperatura ambiente).
Idratazione 90%, Sale 2,5%, Olio 1,5%.
Crema di asparagi, pancetta coppata, punte di asparagi, scaglie di parmigiano, granella tostata di nocciole.
Idratazione 90%, Sale 2,5%, Olio 1,5%.
Crema di asparagi, pancetta coppata, punte di asparagi, scaglie di parmigiano, granella tostata di nocciole.
Re: Teglia con asparagi
Issi.... che spettacolo..
Poi con crema di asparagi e punte di asparagi top bella cottura ..
Poi con crema di asparagi e punte di asparagi top bella cottura ..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Impastatrice : Puglisi a Spirale.
- senzaetichetta
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- Iscritto il: 13 febbraio 2016, 18:13
Re: Teglia con asparagi
Bellissima e sicuramente un tripudio di sapori
Re: Teglia con asparagi
Bellissima Chef Issi
Re: Teglia con asparagi
@Sauzer @Gae @Pere grazie mille. Impasto saporito e leggerissimo, condimenti da provare assolutamente. Mi è piaciuta tanto.
Re: Teglia con asparagi
Sei il Pirlo della teglia....The Maestro
Emanuele
FORNO EFFEUNO P134H BYFDM
FARINA:CAPUTO(Pizzeria,blu,rossa)-MOLINO DENTI(Anima Verace)-VIGEVANO TRAMONTI-PETRA SPECIAL-PETRA 3-FARINA FUTURA
IMPASTATRICE SPIRALE BYFDM
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Re: Teglia con asparagi
Grazie Mille Emanuele. Pirlo con la teglia e Pirla con la Veraceparent87 ha scritto:Sei il Pirlo della teglia....The Maestro
Re: Teglia con asparagi
Hahahahah...con quelle mani puoi fare tuttoIssietto ha scritto:Grazie Mille Emanuele. Pirlo con la teglia e Pirla con la Veraceparent87 ha scritto:Sei il Pirlo della teglia....The Maestro
Emanuele
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- Nappinerone2
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- Iscritto il: 23 luglio 2017, 23:03
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Re: Teglia con asparagi
Ciao issietto , mi stavo perdendo un opera d'arte delle tue, veramente magnifica,
Adoro questo tipo di condimento, quegli asparagi vannogustati piano piano
Adoro questo tipo di condimento, quegli asparagi vannogustati piano piano
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
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Re: Teglia con asparagi
Ciao Nappi, gentilissimo come sempre.