LA VERACE

Se non provo sempre qualcosa di diverso non mi diverto
Volevo riprovare la farina che ho acquistato recentemente ( manitoba Aguggiaro..per me è la blu 5 stagioni che sta vendendo anche un altro super )
Impasto con idratazione al 90% e appretto di 40/45 minuti a 40°C
Perché appretto così breve? voglia di provare e semplicità nel gestire la tempistica.
Come aggravante non ho messo subito condimento ( leggi peso ) sulla teglia favorendo qualche bollone di troppo ma nulla di drammatico
Ricetta
Farina manitoba ( io dico sia la 5 stagioni blu ) 1000 g
Acqua 900 g
Lievito compresso 3 g
sale 25 g
L'impasto era talmente tonico che portarlo in teglia era di una semplicità estrema...meno stenderlo
Mi sono divertito anche a sfatare il pensiero che appretti ad alta temperatura "smollino" l'impasto...potevo giocarci a basket con il panetto
Per le tempistiche: puntata 15 minuti a TA ( impasto chiuso a 27°C ) e frigo per 23 ore poi appretto di 45 minuti a 40°C cicrca e poi 15 minuti a TA.
Cottura a 320°C suolo e 300°C cielo per 13 minuti circa.
Impasto a fine puntata prima dello staglio

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Condimento: formaggio splamabile rinvenuto nel frigorifero e cubetti di pancetta affumicata dispersi nel frigo
Buona anche se preferisco la pala che tra poco vi racconto...
Gaetano

Gaetà !! sempre un piacere vedere questi tuoi bellissimi esperimenti

Sauzer ha scritto:Gaetà !! sempre un piacere vedere questi tuoi bellissimi esperimenti

Grazie

Bravo ragazzo
Basta a sperimentare...... facci capire bene un impasto e poi passa ad un altro

Gaetano mi piace molto questa teglia.
Se quando fai questi esperimenti ,ti serve qualche assaggiatore, NON INDUGIAREEEEE, chiamami che vengo gratis

Bella pizza

Hai riscontrato tenacità nella stesa con un appretto breve?

Un classico delle tue pizze: ottima struttura, mentre, su modalità e quantità dei condimenti sei da censura . Grande Gae

Issietto ha scritto:Un classico delle tue pizze: ottima struttura, mentre, su modalità e quantità dei condimenti sei da censura . Grande Gae

grazie
Prometto che curerò di più anche condimenti

Pere153 ha scritto:Bella pizza

Hai riscontrato tenacità nella stesa con un appretto breve?

Scusa mi ero perso la tua domanda.
Un filo si ma nulla di problematico, è tutto allenamento