LA VERACE

Ciao a tutti !
le temperature stanno ormai salendo.. e la gestione dell'impasto è sempre più complessa.
Ho apportato qualche modifica sulla quantità di Lm e idratazione.
1000 gr Molino Marino 00 - 70 gr LM - 30 gr sale - 670 gr acqua.
autolisi 4 ore - puntata 10 - appretto 10
Staglio leggero .. TA sui 23 / 24 ° .. poi ultime ore sui 19° i panielli erano iper spiattellati.. ma sono riuscito a salvare la pelle
Il paniello si era praticamente steso da solo con 2 colpi .. sembrava un 75° di idratazione.
Indicazione questa per cui.. paniello sodo a vista oppure molto molto spiattellato in cottura regalano un risultato simile al 95%.











Prima pizza : pomodoro , origano , aglio , olive taggiasche e acciughe.

Seconda pizza : pomodoro , scarola , prosciutto cotto , agerola , origano e bufala affumicata

Terza pizza : agerola , bufala affumicata , friarielli , salsiccia di bra e origano.

Quarta pizza : agerola , toma, stracchino , cipolla rossa , cipollotto , pepe chezuan.

Meglio di così... Non si puo!!!
Gran belle pizze, complimenti vivissimi

GRAZIE Pere sempre troppo buono !

Grande Sauzer,
Nonostante le temperature si siano alzate hai sfornato comunque dei capolavori...sei un mastro

Qui c’è poco da commentare.

In quale periodo dai i CORSI??

@Issi: a quando una tua Verace?

PS: scusate l'Off Topic.

Un risultato così con il lm è veramente magnifico. Non credo di averne viste mai di così belle.

Nappinerone2 ha scritto:Un risultato così con il lm è veramente magnifico. Non credo di averne viste mai di così belle.

Non esageriamo................le compera

parent87 ha scritto:Grande Sauzer,
Nonostante le temperature si siano alzate hai sfornato comunque dei capolavori...sei un mastro

Grazie Emanuele , si le alte temperature sono uno dei punti dolenti delle nostre pizzate .. oltre il calore del FAL in casa