25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Periodo intenso questo. Tutti cominciano col dire: "ma come sono belle le tue pizze in foto. Ma quando ce le fai assaggiare, bla bla bla...." Io che non so resistere senza impastare e quindi che si fa? Prepariamo un impasto per 18 pizze da 280 gr. ciascuna
18 panielli x 280 gr. Farina Tipo 00
Totale ore 56 lievitazione/maturazione idro 63%
T.A. [h]6 – T.C. [h]50 – T.A. 21°
Sale gr./l. 50 Criscito 3%
Farina gr. 2949
Acqua gr. 1915
LDB gr. 3.51
Sale gr. gr. 96
Criscito gr. 91
Impasto gr. 5051
Ore 10,00 del 23 aprile
effettuato impasto autolisi con gr. 1672 di farina e gr. 920 d'acqua.
ore 12,00 chiusura impasto con gli ingredienti rimanenti ed in frigo fino a mercoledì 25 aprile alle ore 14,00.
Ci sarà a seguire staglio ed apretto a T.A. fino alle ore 20,00, pronti per la cottura con F1.
ecco le dosi e la farina utilizzata.
A presto con gli ulteriori sviluppi
18 panielli x 280 gr. Farina Tipo 00
Totale ore 56 lievitazione/maturazione idro 63%
T.A. [h]6 – T.C. [h]50 – T.A. 21°
Sale gr./l. 50 Criscito 3%
Farina gr. 2949
Acqua gr. 1915
LDB gr. 3.51
Sale gr. gr. 96
Criscito gr. 91
Impasto gr. 5051
Ore 10,00 del 23 aprile
effettuato impasto autolisi con gr. 1672 di farina e gr. 920 d'acqua.
ore 12,00 chiusura impasto con gli ingredienti rimanenti ed in frigo fino a mercoledì 25 aprile alle ore 14,00.
Ci sarà a seguire staglio ed apretto a T.A. fino alle ore 20,00, pronti per la cottura con F1.
ecco le dosi e la farina utilizzata.
A presto con gli ulteriori sviluppi
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Che vitaccia!!
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Anche io domani pizzo
Ma niente frigo, faccio un diretto a 27-28 ore TA
Ma niente frigo, faccio un diretto a 27-28 ore TA
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Idem anche io...
Finito ora di impastare, 5 teglie e 24 veraci.... era meglio se andavo a lavoro domani
Finito ora di impastare, 5 teglie e 24 veraci.... era meglio se andavo a lavoro domani
- indisciplinato
- Messaggi: 307
- Iscritto il: 10 novembre 2017, 23:14
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Ed è pure dimagritolorenzo ha scritto:Ti credevo più BELLO ahahahahahah
Vai Luigi. Pizza anche per me... qui ho solo microonde
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
noto che qui nessuno sta con le mani in mano.
Buona pizza a tutti !!!
Buona pizza a tutti !!!
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Guarda che bel ragazzo ! bravi ! io forse pizzo sabato
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Stagliato...........acceso il fal............verso le 13 si inforna il pane
5 pagnotte
5 pagnotte
Re: 25 aprile che si fa?? PIZZA!!!!
Che buono!! Una pagnotta per me please !!