LA VERACE

Periodo intenso questo. Tutti cominciano col dire: "ma come sono belle le tue pizze in foto. Ma quando ce le fai assaggiare, bla bla bla...." Io che non so resistere senza impastare e quindi che si fa? Prepariamo un impasto per 18 pizze da 280 gr. ciascuna

18 panielli x 280 gr. Farina Tipo 00

Totale ore 56 lievitazione/maturazione idro 63%

T.A. [h]6 – T.C. [h]50 – T.A. 21°
Sale gr./l. 50 Criscito 3%

Farina gr. 2949
Acqua gr. 1915
LDB gr. 3.51
Sale gr. gr. 96
Criscito gr. 91

Impasto gr. 5051

Ore 10,00 del 23 aprile
effettuato impasto autolisi con gr. 1672 di farina e gr. 920 d'acqua.
ore 12,00 chiusura impasto con gli ingredienti rimanenti ed in frigo fino a mercoledì 25 aprile alle ore 14,00.
Ci sarà a seguire staglio ed apretto a T.A. fino alle ore 20,00, pronti per la cottura con F1.

ecco le dosi e la farina utilizzata.
A presto con gli ulteriori sviluppi

Che vitaccia!!

Ti credevo più BELLO ahahahahahah

Anche io domani pizzo

Ma niente frigo, faccio un diretto a 27-28 ore TA

Idem anche io...

Finito ora di impastare, 5 teglie e 24 veraci.... era meglio se andavo a lavoro domani

lorenzo ha scritto:Ti credevo più BELLO ahahahahahah

Ed è pure dimagrito

Vai Luigi. Pizza anche per me... qui ho solo microonde

noto che qui nessuno sta con le mani in mano.
Buona pizza a tutti !!!

Guarda che bel ragazzo ! bravi ! io forse pizzo sabato

Stagliato...........acceso il fal............verso le 13 si inforna il pane
5 pagnotte

Che buono!! Una pagnotta per me please !!