LA VERACE

Sono video che avevo già messo in precedenza ma qualcuno "giustamente" mi ha detto di rimetterli in un nuovo trend.

AUTOLISI :



INSERIMENTO LM NELL'IMPASTO AUTOLISI



IMPASTO DOPO AVER MESSO IL LM

Hai fatto benissimo rendendoli più visibili

Non sono un esperto come te, ma quando si fa l'autolisi, l'impasto dovrebbe solo amalgamare farina ed acqua. Il tuo mi sembra ( mi sembra) quasi impastato. O tecnici dicono che deve essere molto brutto.
Io quando faccio l'autolisi, con la mia spirale, la faccio andare x 4'. Non si amalgama affatto
Grazie

lorenzo ha scritto:Non sono un esperto come te, ma quando si fa l'autolisi, l'impasto dovrebbe solo amalgamare farina ed acqua. Il tuo mi sembra ( mi sembra) quasi impastato. O tecnici dicono che deve essere molto brutto.
Io quando faccio l'autolisi, con la mia spirale, la faccio andare x 4'. Non si amalgama affatto
Grazie

Ciao Lorè ! io quando faccio l'impasto dell'autolisi (esattamente come vedi in foto) , con 1 kg di farina e quella quantità d'acqua faccio impastare per circa 6 / 8 minuti . L'impasto rimane esattamente impastato senza grumi.
Parto dal presupposto di postare questo "mio" procedimento non per avere nessuna ragione di "certezza" ma per dare delle linee guida su come arrivo al mio prodotto finale.

Sauzer ha scritto:

lorenzo ha scritto:Non sono un esperto come te, ma quando si fa l'autolisi, l'impasto dovrebbe solo amalgamare farina ed acqua. Il tuo mi sembra ( mi sembra) quasi impastato. O tecnici dicono che deve essere molto brutto.
Io quando faccio l'autolisi, con la mia spirale, la faccio andare x 4'. Non si amalgama affatto
Grazie

Ciao Lorè ! io quando faccio l'impasto dell'autolisi (esattamente come vedi in foto) , con 1 kg di farina e quella quantità d'acqua faccio impastare per circa 6 / 8 minuti . L'impasto rimane esattamente impastato senza grumi.
Parto dal presupposto di postare questo "mio" procedimento non per avere nessuna ragione di "certezza" ma per dare delle linee guida su come arrivo al mio prodotto finale.

Molto giusto. Io lo faccio secondo i canoni. Tutta la farina, 55% dell'acqua e faccio girare lentamente x 4'

Bravissimo Renato
Una guida veramente utilissima, anche io uso il tuo stesso metodo per autolisi, volevo solo averne la conferma.
Grazie per aver esaudito la mia richiesta
La differenza che io ho notato con limpastare un po di più l'autolisi è che effettivamente alla fine l'impasto si presenta più setoso e liscio senza grumi. All'inizio lo lasciato più grezzo ma inevitabilmente mi toccava scartare qualche pallottolina dall'impasto.

La necessità di impastare poco è più collegata alla biga. In autolisi a naso meglio non far girare troppo la macchina, ma certezze proprio non ne ho.

Certamente non troppo ma quanto basta per amalgamare bene , penso io. Poi se metti tutta la farina bisogna portare l'impasto ad un punto avanzato.

ma sai poi le strade sono infinite... le parti cruscali apportano sicuramente enzimi, enzimi che forse spingono di più se si impasta un po'.

indisciplinato ha scritto:La necessità di impastare poco è più collegata alla biga. In autolisi a naso meglio non far girare troppo la macchina, ma certezze proprio non ne ho.

Io mi riferivo al maestro Giorilli ed altri grandi
Comunque Renato fa bene, gli vengono delle pizze strepitose