LA VERACE

Pizza al piatto, romana, o altro ancora
Per la ricetta hopreso da Osvy http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... ?f=4&t=313
Farina Tre Mulini pizza 489 g
Acqua 279 g
Lievto compresso 0.83 g
Olio di semi 14 g
Sale 16 g
Puntata 30/40 minuti poi frigo per 20 ore e appretto finale di 5 ore
Stese con il mattarello staglio da 140 g e pizze da 30/31 cm non ho pale più grandi
Molto buone e non credevo di poterle cuocere in 3 minuti con il mio forno...


Da riprovare ancora
Gaetano

Bella Gaetà ma su quel tipo di pizza sono poco formato

Non quasi queste sono Tonde alla Romana.
Complimenti, ti sono venuto proprio belle

La prossima volta potresti provare a cuocerli 15-20 secondi in più,
di solito il bordo deve essere brucciachiato ma non bruciato.

Non hai messo la semola?
Non capisco perchè questa ricetta prevede 60 gr di sale/L quando
ce ne vogliono massimo 40 gr/L ed una farina con un PL basso.

A Roma c'è chi la fa con la farina Barilla

Non ti fermi mai.....basta.
bellissime, sei più bravo di Pedro

E vai Gae, nel tuo curriculum adesso c’è anche la romana. Avresti dovuto farle abbronzare un po di più per fargli prendere più croccantezza “scrocchiarellosa” tipica di queste pizze. Come le hai trovate?. Leggerissime Complimenti

Sauzer ha scritto:Bella Gaetà ma su quel tipo di pizza sono poco formato

Grazie Renato, credo che mi divertirò con questa tipologia di pizza

Pere153 ha scritto:Non quasi queste sono Tonde alla Romana.
Complimenti, ti sono venuto proprio belle

La prossima volta potresti provare a cuocerli 15-20 secondi in più,
di solito il bordo deve essere brucciachiato ma non bruciato.

Non hai messo la semola?
Non capisco perchè questa ricetta prevede 60 gr di sale/L quando
ce ne vogliono massimo 40 gr/L ed una farina con un PL basso.

A Roma c'è chi la fa con la farina Barilla

Grazie @Pere
Niente semola, volevo una pizza ibrida tra piatto e scrocchiarella corretta l'osservazione per la cottura ma ricercavo un compromesso tra "piegabilità" e croccantezza.
Il sale credo che sia volutamente alto per fermare la lievitazione. Ero di corsissima e non sono riuscito a fotografare panetti prima e dopo l'appretto finale, sono panetti sottolievitati e mi torna come disorso...certo la stesura non era semplice nemmeno con il mattarello...

lorenzo ha scritto:Non ti fermi mai.....basta.
bellissime, sei più bravo di Pedro

No Pedro non si batte
saluti da Don Giulio e da casa etichetta, quando passi a Nord ?

Issietto ha scritto:E vai Gae, nel tuo curriculum adesso c’è anche la romana. Avresti dovuto farle abbronzare un po di più per fargli prendere più croccantezza “scrocchiarellosa” tipica di queste pizze. Come le hai trovate?. Leggerissime Complimenti

Ma sai che prorio lady non la voleva croccante? prossimo giro faccio come Carunchio
A me sono piaciute moltissimo al punto che voglio rifinire questo impasto e lavorarci sopra...merita
Grazie
Tu la fai mai?

senzaetichetta ha scritto:

Pere153 ha scritto:Non quasi queste sono Tonde alla Romana.
Complimenti, ti sono venuto proprio belle

La prossima volta potresti provare a cuocerli 15-20 secondi in più,
di solito il bordo deve essere brucciachiato ma non bruciato.

Non hai messo la semola?
Non capisco perchè questa ricetta prevede 60 gr di sale/L quando
ce ne vogliono massimo 40 gr/L ed una farina con un PL basso.

A Roma c'è chi la fa con la farina Barilla

Grazie @Pere
Niente semola, volevo una pizza ibrida tra piatto e scrocchiarella corretta l'osservazione per la cottura ma ricercavo un compromesso tra "piegabilità" e croccantezza.
Il sale credo che sia volutamente alto per fermare la lievitazione. Ero di corsissima e non sono riuscito a fotografare panetti prima e dopo l'appretto finale, sono panetti sottolievitati e mi torna come disorso...certo la stesura non era semplice nemmeno con il mattarello...

Forse sbaglio ma io stendo i panetti ben lievitati ed è semplicíssima la stesura, anche perchè faccio un staglio molto delicato.