Biga e pane con segale

[senzaetichetta]

Ho utilizzato la rimanenza del preparato alla segale e ho aggiunto una biga per finire il pane
Ricetta
Preparato alla segale 400 g
Biga a 18 ore
Farina manitoba 200 g
Acqua 90 g
Lievito compresso 2 g
Idratazione impasto finale 70%
Sale aggiunto 4 g
Buono il sapore, infornata moooolto anticipato rispetto i miei standard...era tardi e avevo sonno



Gaetano

[Sauzer]

Bravissimo Gaetà che sezione... sei una macchina da guerra

[indisciplinato]

Un pane quasi sciapo

[senzaetichetta]

Bravissimo Gaetà che sezione... sei una macchina da guerra

Grazie, questo mix è molto interessante

[senzaetichetta]

Un pane quasi sciapo

Non proprio il mix ha già il sale, io ho salato la biga
Gaetano

[paolopf3]

Ma come c...o fate a fare un pane così bello?

Mah, per me è un mistero.
Lo fai raffreddare a testa in giù?




Paolo

[senzaetichetta]

Ma come c...o fate a fare un pane così bello?

Mah, per me è un mistero.
Lo fai raffreddare a testa in giù?




Paolo

Grazie Paolo sempre gentilissimo.
Come facciamo? io dico che anche tu potresti fare un signor pane non ti manca nulla
Per il raffreddamento lo lascio asciugare su una griglia senza girarlo.