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@Fede: Sei sicuro che il suo Mix ha un W di 220-250, io purtroppo non riesco a capirlo bene quel che dice, comunque direi sia più vicino a W220 che 250, altrimenti userebbero la Caputo Pizzeria che appunto quel w, a meno che lo scopo si avere un gusto diverso alle altre Pizzeria.fpizzari77 ha scritto:che bella anche questa intervista...
interessantissima...
Salvatore è sempre molto disponibile, qualche tempo fa chiesi anche a lui consigli (su fb) riguardo il mio fal, ed anche in quell'occasione si dimostrò molto gentile...
per ricapitolare loro fanno un 65-67% di idro, niente pdr, niente LN, 12h con mix di farine che arriva ad avere una forza di 220-250
semplicità e ricercatezza, cura del particolare... voglia di migliorarsi sempre, pur essendo al top... un mix vincente!
Complimenti!
Pere, se non ricordo male (ho visto il video mezzoretta fa), verso fine video cita proprio l'intervallo 220-250... però mi hai fatto venire il dubbio e me lo devo rivedere...Pere153 ha scritto:@Fede: Sei sicuro che il suo Mix ha un W di 220-250, io purtroppo non riesco a capirlo bene quel che dice, comunque direi sia più vicino a W220 che 250, altrimenti userebbero la Caputo Pizzeria che appunto quel w, a meno che lo scopo si avere un gusto diverso alle altre Pizzeria.fpizzari77 ha scritto:che bella anche questa intervista...
interessantissima...
Salvatore è sempre molto disponibile, qualche tempo fa chiesi anche a lui consigli (su fb) riguardo il mio fal, ed anche in quell'occasione si dimostrò molto gentile...
per ricapitolare loro fanno un 65-67% di idro, niente pdr, niente LN, 12h con mix di farine che arriva ad avere una forza di 220-250
semplicità e ricercatezza, cura del particolare... voglia di migliorarsi sempre, pur essendo al top... un mix vincente!
Complimenti!