LA VERACE

Teglia...semplice e con farina....Tre Mulini pizza...non la uso mai
Ricetta semplice: idratazione 80% sale 2,5% e lievito compresso al 0.8%
Impasto e riposo dell massa di 1 ora a Ta poi 20 ore in frigo, staglio a freddo e 4 ore di appretto a TA.
Impasto chiuso a 24°C con la mia solita tecnica a incordatura progressiva partendo dal 60% di idratazione e terminando, attraverso vari step, a 80%
Con questo sistema ottengo un buon sviluppo del glutine anche con la semplice planetaria.
Anche questa volta ho usato il mio contenitore in vetro che fa anche da spia di lievitazione.
Ottimo gusto e buona leggerezza.

Panetto da 600 g




Gaetano

Spettacolo!

indisciplinato ha scritto:Spettacolo!

Ti ringrazio...ho ancora tante idee in testa e poco tempo per realizzarle...
Vorrei fare una teglia con biga più riporto e TA, senza passare dal frigo...magari più avanti, intanto studio e cerco di migliorarmi.
La cosa che mi ha convinto maggiormente di questa tegla è l'impasto, anche con mezzi modesti si può fare bene, serve solo fantasia e voglia di provare.
Gaetano

Come al solito è un capolavoro.
Bravo Gaetano.

Molto Molto bella

Quanto misura il tuo contenitore in vetro?

Bravo Gae, ottima pizza.

S..P..E...T...T...A...C...O...L...O..

Non credete che si stia esagerando????
Don Gaetano sei bravissimo , un super genio

indisciplinato ha scritto:Quanto misura il tuo contenitore in vetro?

Il contenitore misura internamente 16X22 cm ed è perfetto per panetti da 600 g. Le foto che ho postato indicano il panetto a fne lievitazione.