Teglia con diretto semplice
- senzaetichetta
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Teglia con diretto semplice
Teglia...semplice e con farina....Tre Mulini pizza...non la uso mai
Ricetta semplice: idratazione 80% sale 2,5% e lievito compresso al 0.8%
Impasto e riposo dell massa di 1 ora a Ta poi 20 ore in frigo, staglio a freddo e 4 ore di appretto a TA.
Impasto chiuso a 24°C con la mia solita tecnica a incordatura progressiva partendo dal 60% di idratazione e terminando, attraverso vari step, a 80%
Con questo sistema ottengo un buon sviluppo del glutine anche con la semplice planetaria.
Anche questa volta ho usato il mio contenitore in vetro che fa anche da spia di lievitazione.
Ottimo gusto e buona leggerezza.
Panetto da 600 g
Gaetano
Ricetta semplice: idratazione 80% sale 2,5% e lievito compresso al 0.8%
Impasto e riposo dell massa di 1 ora a Ta poi 20 ore in frigo, staglio a freddo e 4 ore di appretto a TA.
Impasto chiuso a 24°C con la mia solita tecnica a incordatura progressiva partendo dal 60% di idratazione e terminando, attraverso vari step, a 80%
Con questo sistema ottengo un buon sviluppo del glutine anche con la semplice planetaria.
Anche questa volta ho usato il mio contenitore in vetro che fa anche da spia di lievitazione.
Ottimo gusto e buona leggerezza.
Panetto da 600 g
Gaetano
- indisciplinato
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Re: Teglia con diretto semplice
Spettacolo!
- senzaetichetta
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Re: Teglia con diretto semplice
Ti ringrazio...ho ancora tante idee in testa e poco tempo per realizzarle...indisciplinato ha scritto:Spettacolo!
Vorrei fare una teglia con biga più riporto e TA, senza passare dal frigo...magari più avanti, intanto studio e cerco di migliorarmi.
La cosa che mi ha convinto maggiormente di questa tegla è l'impasto, anche con mezzi modesti si può fare bene, serve solo fantasia e voglia di provare.
Gaetano
- Nappinerone2
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Re: Teglia con diretto semplice
Come al solito è un capolavoro.
Bravo Gaetano.
Bravo Gaetano.
FORNO
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
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Re: Teglia con diretto semplice
Molto Molto bella
- indisciplinato
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Re: Teglia con diretto semplice
Quanto misura il tuo contenitore in vetro?
Re: Teglia con diretto semplice
Bravo Gae, ottima pizza.
Re: Teglia con diretto semplice
S..P..E...T...T...A...C...O...L...O..
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Teglia con diretto semplice
Non credete che si stia esagerando????
Don Gaetano sei bravissimo , un super genio
Don Gaetano sei bravissimo , un super genio
- senzaetichetta
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Re: Teglia con diretto semplice
Il contenitore misura internamente 16X22 cm ed è perfetto per panetti da 600 g. Le foto che ho postato indicano il panetto a fne lievitazione.indisciplinato ha scritto:Quanto misura il tuo contenitore in vetro?