LA VERACE

Mi sono deciso a provare questo tipo di pizza molto invitante.
Dopo avere letto i consigli di @Erminio ed @Issietto ho fatto questa ricetta.
Le qtà sulla farina sono: Ldb 6g/kg, Sale 2%, Olio 1% Impasto dopo 35h di frigo Dopo lo staglio, messo in una cassetta Dopo l'ultima fase a TA Il mio più grande problema è la manipolazione di questa pasta, per estrarla dalla cassetta e metterla sulla teglia
Una volte su due, non ci riesco questa volta non era male Cottura a bianco 10min a 250°C prima di aggiungere i condimenti. Ecco L'alveolatura non è ancora spettacolare, ma qualcosa c'è Veramente buonissima ! Croccante su e giù !
La prossima volta penso di fare l'appretto direttamente sulla teglia per evitare di danneggiare tutto durante il trasferimento, e cosi potrò stendere l'impasto bello lievitato, che ne dite ?

Mon ami, complimenti è favolosa

Bene, usa un letto di semola. Devi manipolarla sulla semola. Non stenderla del tutto, altrimenti si allunga troppo.
Poi la finisci in teglia.
Comunque è migliore di quella di Don Gaetano
PS
qualche volta lo vedrò dietro la porta con una mazza da baseball

Complimenti Raf.
Il contenitore con il panetto devi rovesciarlo sulla semola, lo allarghi quanto ti serve (un pò meno della grandezza della teglia) e poi te lo carichi sugli avambracci e lo trasporti in teglia. È più semplice a farlo che a dirlo. Se invece lasci fare l’appretto direttamente in teglia, otterrai la struttura di una focaccia.

Grazie @Lorè e @Issietto
Ci proverò ancora, non mi arrendo

Rafbor ha scritto:Grazie @Lorè e @Issietto
Ci proverò ancora, non mi arrendo

Così si fa.bravò

Mi piace tanto @Raf, sembra pure buona, complimenti.

lorenzo ha scritto:Bene, usa un letto di semola. Devi manipolarla sulla semola. Non stenderla del tutto, altrimenti si allunga troppo.
Poi la finisci in teglia.
Comunque è migliore di quella di Don Gaetano
PS
qualche volta lo vedrò dietro la porta con una mazza da baseball

Bravo @Raf e coraggioso questo è un prodotto molto tencico e richiede tanto tempo per mettere a punto tutte le fasi....ma se insisti avrai tante cose belle e ti consentirà anche di migliorare la tua tecnica con l'alta idratazione, può sempre tornare utile
Gaetano

@Pere e @Gaetano : grazie