Impasto a mano e uso del finto lievito madre, quelli che vendono nei super...
Ricetta
Farina tipo 2 debole 1000 g
Acqua 700 g
Sale 20 g
Lievito madre secco 35 g
Ottimo impasto, senza macchine o altro...si può fare ed è meno difficile di quanto si possa pensare
Bella cottura, alveoli pochi ma sapore ottimo
( la foto mostra la sezione ancora calda ma non penso cambi molto in questo caso )Mi diverte fare le baguette perché credo sia uno dei pani in assoluto più difficili da realizzare.
Molto tecnico e altamente allenanate per imparare a formare bene e tagliare meglio
È un po' il mio credo, perdonatemi, fare tante cose con un'idea di fondo: tutto è utile per migliorarsi, ogni impasto ha le sue prerogative ma spesso possono essere portate anche in altri prodotti.
Qualche foto
Sapore molto buono a dispetto dei tempi rapidi ( credo 4 ore in totale )
Gaetano
ù
queste sono le prove 
