pizza in teglia

[giangi74]

ciao ragazzi potreste spiegarmi la differenza d'impasto tra teglia e la classica napoletana?c'e una regola fissa oppure con l'impasto della napoletana posso farci anche quella in teglia?scusate l'ignoranza........

[Pere153]

C'è da dire che io la Teglia nons o farla, beh direi che l'idratazione e pure la cottura sono diverse...

[Dekracap]

Tutto si può fare... PaoloP3 fà un ibrido come quello che dici tu, ma di solito sono diverse...

Se visiti entrambe le sezioni e confronti alcune ricette vedrai che sono molto diverse, pur con tutte le varianti di tutte e 2 le tipologie...

[ramirez]

Prima cosa mi scuso di non aver visto e letto questo post.
Ha risposto bene Dekracap , tutto di può fare , non ci sono regole fisse da rispettare , nessuno ti manda i carabinieri a casa .
Di solito per pizza in teglia si intende quella romana ad alta idratazione , arriva anche al 100% d idratazione , mediamente siamo sul 75-80%, soffice quindi e che lieviti abbastanza. Mentre la verace di solito siamo a idro intorno al 63-65% max, nulla ti vieta a fare la teglia con lo stesso impasto della verace, verrà più croccante in questo caso.

[Napoli72]

Ho spostato il post nella seione corretta

[giangi74]

Prima cosa mi scuso di non aver visto e letto questo post.
Ha risposto bene Dekracap , tutto di può fare , non ci sono regole fisse da rispettare , nessuno ti manda i carabinieri a casa .
Di solito per pizza in teglia si intende quella romana ad alta idratazione , arriva anche al 100% d idratazione , mediamente siamo sul 75-80%, soffice quindi e che lieviti abbastanza. Mentre la verace di solito siamo a idro intorno al 63-65% max, nulla ti vieta a fare la teglia con lo stesso impasto della verace, verrà più croccante in questo caso.

[Napoli72]

Prima cosa mi scuso di non aver visto e letto questo post.
Ha risposto bene Dekracap , tutto di può fare , non ci sono regole fisse da rispettare , nessuno ti manda i carabinieri a casa .
Di solito per pizza in teglia si intende quella romana ad alta idratazione , arriva anche al 100% d idratazione , mediamente siamo sul 75-80%, soffice quindi e che lieviti abbastanza. Mentre la verace di solito siamo a idro intorno al 63-65% max, nulla ti vieta a fare la teglia con lo stesso impasto della verace, verrà più croccante in questo caso.

Giangi i tuoi post con citazione sono sempre vuoti...hai qualche problema tecnico?