LA VERACE

100 gr. farina ai cereali Spadoni
150 gr. farina barilla 00 proteine 12%
450 gr. farine integrale Garofalo
440 gr. di acqua
ldb + lievito naturale
mezzo cucchiano di zucchero
1 cucchiaino di sale

Metodica diretta con due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l'una dall'altra dopo 30 minuti dalla fine dell'impastamento.

All'80% della lievitazione formatura a mò di filone (con questa quantità ne vengono due).

Dopo 2 ore di TA 23° cottura in forno a 220° per 20' (con vapore) + 190° per 20' (senza vapore) + 180° per 10' (a fessura).

Le foto dell'ultimo cantuccio... prima che me lo farcissi con cime di rapa, pomodori secchi e sardine sott'olio.

https://photos.app.goo.gl/NRXEyyhQwZdQnlWB2

Grande rientro Zio

ZioZucchino ha scritto:100 gr. farina ai cereali Spadoni
150 gr. farina barilla 00 proteine 12%
450 gr. farine integrale Garofalo
440 gr. di acqua
ldb + lievito naturale
mezzo cucchiano di zucchero
1 cucchiaino di sale

Metodica diretta con due giri di pieghe a distanza di 30 minuti l'una dall'altra dopo 30 minuti dalla fine dell'impastamento.

All'80% della lievitazione formatura a mò di filone (con questa quantità ne vengono due).

Dopo 2 ore di TA 23° cottura in forno a 220° per 20' (con vapore) + 190° per 20' (senza vapore) + 180° per 10' (a fessura).

Le foto dell'ultimo cantuccio... prima che me lo farcissi con cime di rapa, pomodori secchi e sardine sott'olio.

Ho citato perché merita veramente di essere rivisto questo pane.
La struttura di queto pane è quella che piace a me, veramente complimenti
Un signor pane mi tolgo tanto di cappello
Gaetano
P.S.licoli o solido?

deve essere molto morbido con quel mix e il lievito naturale (non hai precisato le quantità). Noti differenze con lo zucchero?

Ma sbaglio o non si vedono le foto ?

Sauzer ha scritto:Ma sbaglio o non si vedono le foto ?

Ora non le vedo neppure io.
Credo che al momento dell'inserimento del topic si vedessero... a meno che gli altri non abbiano commentato sulla fiducia.

Cerco di provvedere...

Bravo Lo zio !!! ottimo lavoro... mi piace questo pane
Intanto ti ho messo io 2 delle tue foto

Bravissimo lo zio..........mi fai pure tu concorrenza
Mi raccomando a chiudere bene la pagnotta

Troppo benevoli, cari miei.


@lorenzo : ho seguito in effetti una procedura più semplice (questa, in maniera soft) per la formatura a filone, anziché quella classica (stretta). Al momento dello staglio l'impasto non era ancora perfettamente lievitato (era un pò indietro) e non lo volevo "smontare" troppo.

@indisciplinato : scusami ma sia con ldb che con lievito naturale (solido) vado seriamente praticamente ad occhio, regolandomi poi a seconda di come reagisce la fermentazione a TA. Siamo comunque su 150 gr. per chilo di farina. Lo zucchero l'ho usato solo perché son rimasto senza malto e miele. Influisce imho poco, tranne che forse sulla colorazione ulteriormente brunita della crosta.

La Barilla con 12 grammi di proteine la si trova alla Metro?