Biga e pane strappato

[senzaetichetta]

Un pane zeppo di errori e frutto di leggerezza nel sottovalutare dettagli che poi decretano il risultato finale.
Biga con farina tipo 1 e farro
Biga 18 ore circa a 19°C
Farina tipo 1 W300 205g
Acqua 93 g
Lievito compresso 2 g
Impasto finale
Tutta la biga
Farro ( 12 g proteine ) 395 g
Acqua 328 g
Sale 12 g
Lievito compresso 6 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio.
Impasto chiuso troppo freddo 24°C e farro troppo debole per reggere 70% idro....
Pazienza, prossimo giro farò di meglio


Farci colazione la mattina è un problema...non si può spalmare nulla
Gaetano

[Pere153]

Molto invitante Sei diventato veramente bravo.

[indisciplinato]

Hai cotto un po' troppo in alto di temperature?

[Sauzer]

Per me.. profano del pane sembra pure ben fatto

[lorenzo]

so che il lievito non ti dispiace.
Io ne metterei meno della metà

[Nappinerone2]

Ottimo pane Gaetano, anche se non puoi spalmare quasi niente a pasto è l'ideale .
Bella pagnottona

[senzaetichetta]

so che il lievito non ti dispiace.
Io ne metterei meno della metà

È la chiave del rebus il lievito in serata spiego meglio ora a lavoro

[lorenzo]

io ne metto in ragione del 10/12% su farina

[senzaetichetta]

Hai cotto un po' troppo in alto di temperature?

Più che altro era vicinissimo alle resistenze...camera bassa non è il massimo per le pagnotte.

[senzaetichetta]

Molto invitante Sei diventato veramente bravo.

grazie