LA VERACE

Un pane zeppo di errori e frutto di leggerezza nel sottovalutare dettagli che poi decretano il risultato finale.
Biga con farina tipo 1 e farro
Biga 18 ore circa a 19°C
Farina tipo 1 W300 205g
Acqua 93 g
Lievito compresso 2 g
Impasto finale
Tutta la biga
Farro ( 12 g proteine ) 395 g
Acqua 328 g
Sale 12 g
Lievito compresso 6 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio.
Impasto chiuso troppo freddo 24°C e farro troppo debole per reggere 70% idro....
Pazienza, prossimo giro farò di meglio


Farci colazione la mattina è un problema...non si può spalmare nulla
Gaetano

Molto invitante Sei diventato veramente bravo.

Hai cotto un po' troppo in alto di temperature?

Per me.. profano del pane sembra pure ben fatto

so che il lievito non ti dispiace.
Io ne metterei meno della metà

Ottimo pane Gaetano, anche se non puoi spalmare quasi niente a pasto è l'ideale .
Bella pagnottona

lorenzo ha scritto:so che il lievito non ti dispiace.
Io ne metterei meno della metà

È la chiave del rebus il lievito in serata spiego meglio ora a lavoro

io ne metto in ragione del 10/12% su farina

indisciplinato ha scritto:Hai cotto un po' troppo in alto di temperature?

Più che altro era vicinissimo alle resistenze...camera bassa non è il massimo per le pagnotte.

Pere153 ha scritto: Molto invitante Sei diventato veramente bravo.

grazie