LA VERACE

Pane al farro...senza troppi fronzoli.
Volevo smaltire un po' di licoli così ho pensato di fare un prefermento con tutto il licoli che avevo a disposzione.
Ricetta.
Farina tipo 0 Tre mulini pizza e farro LIDL 90/10 ( circa ) 1000 g
Acqua 700 g
Sale 20 g
Suddivisi così.
Prefermento
Farina Tre mulini pizza 160 g
Acqua 160 g
Lievito licoli diro 100% 80 g
Usato al picco per non incrementare eccessivamente l'acidità e lasciato lievitare a 22°C
Impasto finale: tutto il icoli e
Farina Tre mulini pizza e farro 400 g
Acqua 220 g
Sale 12 g


Molto buono.
Gaetano

Mi sembra un pane ben riuscito.

Pochi fronzoli ma begli alveoli.

E ti annuncio che m'hai fatto venire la voglia di provare la 00 della 3 mulini, soprattutto in vista del water roux che farò tra qualche gg.

Bravo... fatto a mestiere.. con una bella mozzarella di bufala e culatello di zibello sarebbe il top

Sarò sempliciotto ma io m'accontenterei pure di mangiarlo a fette appena tostate, con strofinata d' aglio, olio, acciughe dissalate e origano.

Ottimo pane caro Gaetano..bravo

Quando si suol dire far mangiare le briciole a chi insegue... Sono indietro solo di una trentina di prove

ZioZucchino ha scritto:Pochi fronzoli ma begli alveoli.

E ti annuncio che m'hai fatto venire la voglia di provare la 00 della 3 mulini, soprattutto in vista del water roux che farò tra qualche gg.

Grande Zio
Io uso tantisismo la 0 per pizza perché mi copre quasi tutte le mie esigenze, dalla teglia alta idro a focaccia a pane...e costa 0.70€ al kg...io l'ho presain offerta ( 12 kg a 0,50€ ) anche per sapore a me non dispiace
Grazie
Gaetano

Pere153 ha scritto:Mi sembra un pane ben riuscito.

Ti sembra bene ma io sono di parte

Sauzer ha scritto:Bravo... fatto a mestiere.. con una bella mozzarella di bufala e culatello di zibello sarebbe il top

Grazie Renato, certo che con quell'abbinata 1 kg lo finisco subito
Gaetano