LA VERACE

Secondo voi che impasto faresti


1)

Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB

14+10 H 19-20ºC

2)

Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR (riporto fresco maturazione 24 ore TA)
50 Sale
0,75 LdB

12+12H TA

3)

Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM

4 Autolisi 10+10 a TA


Ho pensato domani fare il primo e poi venerdì fare il terzo.
Che ne dite?

Pere153 ha scritto:Secondo voi che impasto faresti


1)

Caputo Rossa
65% Idro
50 Sale
0,95 LdB

14+10 H 19-20ºC

2)

Caputo Rossa
65-66% Idro
5% PdR
50 Sale
0,75 LdB

12+12H TA

3)

Caputo Rossa/ Anima Verace
67% Idro
45 Sale
8% LM

4 Autolisi 10+10 a TA

Io farei il terzo

Lo sapevo.

Pere153 ha scritto: Lo sapevo.

sono di parte

a parte tutto.. l'importante è che TU valuti la forza del LM attualmente.. se dovessi vedere che non è ancora pronto , piuttosto meglio attendere.

Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.

Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche

Io farei il primo o il secondo

lorenzo ha scritto:Pure io farei il 3.....mi avete detto che 12/14 di puntata è troppo.

Quindi per pizzare alle 22 come fa Don Pedro, bisogna stagliare alle 12, impastare alle 2 di notte del giorno prima e iniziare l'autolisi alle 22 del giorno prima...............IO VOGLIO DORMIRE anche

Lorè, il terzo e' quello con LM, quindi ci vuole un lungo appretto

videotape ha scritto:Io farei il primo o il secondo

Mi sa che faccio il primo.

Fai quello che vuoi...............dormi però

lorenzo ha scritto:Fai quello che vuoi...............dormi però

Finalmente ho fatto il primo.

PS: Lorè quando faccio un 24 ore a TA, impasto alle ore 22, quindi posso dormire

Fai sonni belli................niente autolisi. Che cassette usi?