LA VERACE

Pane, in casa mia non manca mai
Semplice e rapido, come piace a me.
Poolish circa 6/7 ore, l'orologio o guardo sempre meno...
Idratazione 70% e sale al 2%...tutto canonico
Poolish
Farina tipo 1 300 g
Acqua 300 g
Lievito compresso 6 g
Usato al collasso ( appena inizia a cedere al centro )
Impasto finale
Poolish tutto
Farina tipo 1 300 g
Acqua 120 g
Sale 12 g
Lievito compresso 12 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio.
Pagnotta senza tagli...volutamente, nel casereccio preferisco infornata tardiva.
Crosta croccante e interno morbido, gusto buono.
Pagnottone perché di cestini/stampi purtroppo non ne ho più lo spazio è tiranno...



Gaetano

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Mi stavo preoccupando che dal forno di casa Senzaetichetta non uscisse pane da più di 24h Grande Gae con i tuoi continui esperimenti. Pane molto bello, specialmente l’interno.

indisciplinato ha scritto:Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altro.
Gaetano

Issietto ha scritto:Mi stavo preoccupando che dal forno di casa Senzaetichetta non uscisse pane da più di 24h Grande Gae con i tuoi continui esperimenti. Pane molto bello, specialmente l’interno.

Ti ringrazio, è il pane di battaglia di tutti i giorni quando ho poco tempo è la mia scelta preferita.
Gaetano

Sei una macchina da guerra, bel pane!!!

Non è come il mio......................può andare ahahahahah
Bravo Don Gaetano sei sempre molto bravo. Mi raccomando, se il pane diventa duro, non lo buttare.
Pancotto x don Giulio

senzaetichetta ha scritto:

indisciplinato ha scritto:Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altro.
Gaetano

esattamente ed hai fatto benissimo a fare un polish, molto meglio di utilizzare un lievito madre acido

Pere153 ha scritto:Sei una macchina da guerra, bel pane!!!

Ti ringrazio.
Gaetano

lorenzo ha scritto:Non è come il mio......................può andare ahahahahah
Bravo Don Gaetano sei sempre molto bravo. Mi raccomando, se il pane diventa duro, non lo buttare.
Pancotto x don Giulio

Grazie Lorenzo, che pancotto sia