Pane...per non dimenticare.

[senzaetichetta]

Pane, in casa mia non manca mai
Semplice e rapido, come piace a me.
Poolish circa 6/7 ore, l'orologio o guardo sempre meno...
Idratazione 70% e sale al 2%...tutto canonico
Poolish
Farina tipo 1 300 g
Acqua 300 g
Lievito compresso 6 g
Usato al collasso ( appena inizia a cedere al centro )
Impasto finale
Poolish tutto
Farina tipo 1 300 g
Acqua 120 g
Sale 12 g
Lievito compresso 12 g
Puntata al raddoppio e appretto al raddoppio.
Pagnotta senza tagli...volutamente, nel casereccio preferisco infornata tardiva.
Crosta croccante e interno morbido, gusto buono.
Pagnottone perché di cestini/stampi purtroppo non ne ho più lo spazio è tiranno...



Gaetano

[indisciplinato]

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

[Issietto]

Mi stavo preoccupando che dal forno di casa Senzaetichetta non uscisse pane da più di 24h Grande Gae con i tuoi continui esperimenti. Pane molto bello, specialmente l’interno.

[senzaetichetta]

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altro.
Gaetano

[senzaetichetta]

Mi stavo preoccupando che dal forno di casa Senzaetichetta non uscisse pane da più di 24h Grande Gae con i tuoi continui esperimenti. Pane molto bello, specialmente l’interno.

Ti ringrazio, è il pane di battaglia di tutti i giorni quando ho poco tempo è la mia scelta preferita.
Gaetano

[Pere153]

Sei una macchina da guerra, bel pane!!!

[lorenzo]

Non è come il mio......................può andare ahahahahah
Bravo Don Gaetano sei sempre molto bravo. Mi raccomando, se il pane diventa duro, non lo buttare.
Pancotto x don Giulio

[erminio78]

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altro.
Gaetano

esattamente ed hai fatto benissimo a fare un polish, molto meglio di utilizzare un lievito madre acido

[senzaetichetta]

Sei una macchina da guerra, bel pane!!!

Ti ringrazio.
Gaetano

[senzaetichetta]

Non è come il mio......................può andare ahahahahah
Bravo Don Gaetano sei sempre molto bravo. Mi raccomando, se il pane diventa duro, non lo buttare.
Pancotto x don Giulio

Grazie Lorenzo, che pancotto sia