Pane...per non dimenticare.

[senzaetichetta]

Molto bello e trama tipica da poolish. Ma perché rinunciare al lievito madre, tu specialmente che lo hai in uso?

Effettivamente il lievito madre ha una marcia in più...però solo quando è pronto se staziona nel frigo da troppo tempo e non c'è il tempo di rigenerarlo allora è meglio usare altro.
Gaetano

esattamente ed hai fatto benissimo a fare un polish, molto meglio di utilizzare un lievito madre acido

Si inutile incaponirsi scegliendo la soluzione sbagliata, ci sono sempre tante possibilità.
Gaetano

[lorenzo]

genio, ma oltre al poolish, devi mettere anche il ldb e così tanto

[senzaetichetta]

genio, ma oltre al poolish, devi mettere anche il ldb e così tanto

La mia filosofia è: quello che matura prima non deve maturare dopo e apporta benefici nell'impasto finale.
In presenza di un prefermento la maturazione dell'impasto mette il turbo.
Inutile impiegare ore inutilmente....questo è il mio pensiero
P.S. il lievito di birra a me non dispiace, specie se usato correttamente.

[lorenzo]

ok Senzaetichetta..................sono senza parole

[Nappinerone2]

Che pane bello Gaetano, caldo e con un bel po di mortadella ,mi ricorda qualche anno fa '.
Quando ci davo dentro di brutto, e con un lavoro pesante non prendevo un kilo.
Grande Gaetano

[senzaetichetta]

Che pane bello Gaetano, caldo e con un bel po di mortadella ,mi ricorda qualche anno fa '.
Quando ci davo dentro di brutto, e con un lavoro pesante non prendevo un kilo.
Grande Gaetano

Non lo dire a nessuno...quel pane è finito in due giorni e menomale che siamo solo in due ( per la verità 3 ma ancora mangia solo latte )
Grazie
Gaetano

[videotape]

Gran bel pane caro Gaetano

[lorenzo]

Caro Don Gaetano, non ho nulla contro il ldb, però mi succede che se abbondo un pochino, quando mangio il prodotto, sento odore di lievito che mi disturba un pochino.
Forse dovrei cambiare confezione

[Nappinerone2]

Buongiorno Lorenzo, io ho la soluzione !!!
Non lo annusare ,mangiamo e basta.
Anzi ti mando l indirizzo

[lorenzo]

Buongiorno Lorenzo, io ho la soluzione !!!
Non lo annusare ,mangiamo e basta.
Anzi ti mando l indirizzo

Sai..........non ci avevo pensato.Bella soluzione